手工牛轧糖是一种非常受欢迎的传统糖果，它的口感香甜软糯，深受大人小孩的喜爱。下面是一份简单的手工牛轧糖制作方法，让您在家也能享受到美味的牛轧糖。
准备材料
- 白砂糖：200克
- 水饴（玉米糖浆）：60毫升
- 蛋白粉：10克
- 水：30毫升
- 坚果（如花生、核桃等）：100克
- 细砂糖：适量（用于撒在模具中防粘）
- 糖霜（可选）：适量（用于表面装饰）
制作步骤
1. 准备模具：先将模具内侧涂抹一层薄油，并撒上细砂糖，摇晃模具使砂糖均匀附着在模具内壁，然后倒出多余的砂糖，备用。
2. 打发蛋白粉：将水和蛋白粉混合，用电动搅拌器打至硬性发泡状态，即提起搅拌器时蛋白霜能形成尖角。
3. 熬糖浆：将白砂糖和水饴放入锅中，加入30毫升水，用中小火慢慢加热至145℃左右（可用糖温计测量），期间不要搅拌以免糖结晶。
4. 混合：将热糖浆缓缓倒入打发好的蛋白霜中，边倒边快速搅拌均匀，直至混合物变得光滑且有光泽。
5. 加入坚果：将事先准备好的坚果切碎后加入到混合物中，轻轻翻拌均匀。
6. 倒入模具：将混合好的牛轧糖液倒入事先准备好的模具中，用刮刀平整表面，然后轻敲模具几下，帮助排除气泡。
7. 冷却定型：让其自然冷却至室温，再移入冰箱冷藏至少2小时以上，直至完全凝固。
8. 切割：从冰箱取出后，切成适当大小的小块。
9. 包装：最后，将切好的牛轧糖用保鲜膜或糖纸包裹起来，即可完成。
小贴士
- 打发蛋白粉时一定要确保容器无水无油，否则会影响蛋白的打发效果。
- 熬糖浆时温度控制非常重要，过高会变苦，过低则无法成型。
- 牛轧糖冷却过程中会收缩，因此在倒入模具时要留一些空间。
按照上述步骤操作，你就能在家轻松制作出美味的手工牛轧糖了！