糖醋桂鱼是一道色香味俱佳的传统中式美食，以其酸甜可口的味道深受大家的喜爱。下面是一种简单的家常做法，让您可以轻松在家中制作出美味的糖醋桂鱼。
材料准备
- 桂鱼一条（约500克），选择新鲜的活鱼为佳。
- 生姜一小块，切片。
- 大葱一根，切成段。
- 白糖3大勺。
- 醋4大勺。
- 生抽2大勺。
- 盐适量。
- 清水适量。
- 水淀粉适量（用于勾芡）。
- 花生油或食用油适量。
制作步骤
1. 处理桂鱼：将桂鱼宰杀清洗干净，从腹部去除内脏，再用刀在鱼身两侧划几刀，以便更好地入味。然后在鱼身上撒上适量的盐，腌制10分钟。
2. 炸鱼：锅中倒入足够的花生油，油温升至7成热时，将腌好的桂鱼轻轻放入锅中，炸至两面金黄，捞出沥油。
3. 调制糖醋汁：另起一锅，加入少量油，放入生姜片和葱段炒香，随后加入白糖，小火慢慢熬化糖分，待糖色变深时加入醋、生抽和适量清水，大火烧开后转中小火煮至汤汁浓稠。
4. 收汁：将炸好的桂鱼放入糖醋汁中，翻动使鱼均匀裹上酱汁，最后用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁粘稠。
5. 装盘：将糖醋桂鱼盛出，撒上些许葱花点缀，即可上桌享用。
小贴士
- 糖醋比例可以根据个人口味调整，喜欢更甜一些可以增加糖量，喜欢更酸一些则可以增加醋的比例。
- 炸鱼时注意火候，避免外焦里生。
- 勾芡时要快速搅拌，以免结块。
按照以上步骤，您就可以在家享受到一道美味的糖醋桂鱼了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐或是节日宴请的好选择。希望您能享受烹饪的乐趣，并与家人朋友一起分享这份美味。