做馒头时，发面是关键步骤之一。好的发面可以让馒头更加松软可口。下面是一些有助于让馒头发得更好、更松软的小技巧。
选择合适的面粉
首先，要选用高筋面粉或中筋面粉，因为这种面粉含有较多的蛋白质，能够形成良好的面筋网络，使得面团在发酵过程中能够更好地膨胀，从而使馒头更加松软。
控制酵母用量
使用适量的酵母是发面成功的关键。一般来说，每500克面粉需要加入大约5-7克干酵母。如果酵母加多了，会导致面团发酵过快，影响口感；如果少了，则可能导致发酵不充分，馒头不够松软。
适当的温度和湿度
将面团放置在一个温暖湿润的环境中进行发酵，温度控制在28℃-30℃左右为宜。这个温度下，酵母活性最佳，可以促进面团快速而均匀地发酵。如果环境太冷，发酵速度会减慢；反之，如果环境温度过高，则可能造成面团发酵过度。
面团二次发酵
为了让馒头更加松软，可以在第一次发酵后，将面团揉成长条形，再切成小剂子，然后进行第二次发酵。这样可以使馒头内部的气孔分布更加均匀，质地更为细腻。
蒸制时间与火候
蒸制馒头时，先用大火将水烧开，然后转中小火蒸约15-20分钟。关火后不要立即打开锅盖，让馒头在锅内继续保温几分钟，这样可以避免馒头突然遇冷收缩，保持其松软度。
遵循以上步骤和技巧，相信你可以做出既美观又美味的松软馒头。