黄辣丁，又名黄颡鱼，肉质细嫩鲜美，深受食客喜爱。这道菜不仅味道独特，而且做法多样，既可清蒸、红烧，也可炖汤，今天我们就来介绍一种简单易学的黄辣丁做法——香辣黄辣丁。
准备食材
首先准备好新鲜的黄辣丁一条（约500克），辅料包括姜片、蒜末、葱段、干辣椒、花椒等。此外还需要准备适量的生抽、老抽、料酒、白糖和盐调味。
制作步骤
1. 处理黄辣丁：将黄辣丁清洗干净后，在鱼身两侧划几刀，便于入味。用少许盐腌制10分钟去腥。
2. 热锅凉油：锅中倒入适量植物油，烧至五成热时放入黄辣丁，小火慢煎至两面金黄，取出备用。
3. 爆香调料：锅内留底油，加入姜片、蒜末、干辣椒段以及花椒粒炒香。
4. 调味炖煮：向锅中加入适量清水或高汤，水量需没过黄辣丁。接着加入生抽、老抽调色，再加一点料酒去腥提鲜，最后撒上一小勺白糖提味。待水沸腾后，将煎好的黄辣丁放入锅中，转中小火慢炖10分钟左右。
5. 收汁装盘：当汤汁浓稠时，撒上葱花点缀即可出锅。
小贴士
- 煎鱼时一定要控制好火候，避免粘锅或者煎糊。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以适当增加辣椒和花椒的数量。
- 汤汁可以根据个人口味调整浓度，喜欢喝汤的朋友可以多留一些汤汁。
这样一道色香味俱佳的香辣黄辣丁就完成了！它既有黄辣丁本身的鲜美，又有香辣的刺激感，非常适合搭配米饭食用。快动手试试吧！