酸甜排骨的制作方法
酸甜排骨是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，深受大人小孩的喜爱。它外酥里嫩，酸甜适口，既开胃又下饭。以下是制作酸甜排骨的具体步骤。
首先，准备食材：新鲜的小排500克、青椒半个、红椒半个（可选），以及适量的生姜和蒜末。调味料包括生抽、老抽、白糖、白醋、番茄酱、料酒、盐和清水。
第一步是处理排骨。将小排剁成小段后，用清水浸泡约30分钟去除血水。然后放入锅中焯水，加入几片姜片和少许料酒去腥。煮至水沸腾后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分备用。
第二步调制酱汁。在一个碗中混合两勺番茄酱、一勺白糖、一勺白醋、一勺生抽、半勺老抽以及少量清水搅拌均匀，备用。
第三步炸排骨。在锅内倒入足够的食用油，加热至六成热时，将排骨逐个下锅炸制。炸至金黄酥脆后捞出控油。如果喜欢更酥脆的口感，可以复炸一次。
第四步炒制配料。另起锅，留底油，放入切好的姜末和蒜末爆香，接着加入青红椒块翻炒均匀。随后倒入事先调好的酱汁，小火熬煮至略微浓稠。
最后一步是将炸好的排骨倒入锅中，快速翻炒使每一块排骨都裹满酱汁。根据个人口味调整咸淡，撒上葱花点缀即可出锅装盘。
这道酸甜排骨色泽诱人，香气扑鼻，酸甜的味道让人食欲大增。无论是搭配米饭还是作为宴客菜都非常合适。快来试试吧！