饮食对糖尿病患者的健康起着至关重要的作用。绿叶蔬菜、肥鱼和全谷物只是通常推荐给 1 型和 2 型糖尿病患者的一些食物。一项发表在《澳大利亚基础与应用科学杂志》上的研究表明，朝鲜蓟是一种适合这种饮食的蔬菜。
朝鲜蓟有什么了不起的?答案在于它们的营养成分：朝鲜蓟，尤其是朝鲜蓟头，富含天然抗氧化剂。根据研究员 Fizah Mosaed Mohamad Al-Subhi 的说法，朝鲜蓟含有大量的类黄酮和酚酸。这些化合物可以通过降低低密度脂蛋白 (LDL) 或坏胆固醇水平来使糖尿病患者受益。因此，这导致糖尿病症状变得更易于控制，并大大降低了糖尿病患者容易患心脏病的风险。
为了得出这个结论，Al-Subhi 首先获取了干洋蓟头和叶子样本，这些样本经过测试以评估其营养成分。测试表明，头部虽然纤维含量较低(29.61% 对 32.41%)，但比叶子含有更多蛋白质(17.85% 对 9.54%)。还注意到朝鲜蓟头具有更多的游离总黄酮(9.95 mg/g 干重)和游离总酚类化合物(14.16 mg/g 干重)。
大约 48 只大鼠用于研究的后半部分。整整一周，所有动物都喂食基础饮食。然后将大鼠分为两组，一组按原样继续饮食，另一组注射链脲佐菌素，使大鼠出现糖尿病和高胆固醇血症。然后将第二组进一步分为七个亚组。一组作为对照组，其余的除了基础饮食外，还给予不同剂量的朝鲜蓟头或叶提取物持续 4 周。
在实验结束时收集血样。在糖尿病和高胆固醇血症大鼠中，表现出最大改善的组是给予 600 mg/kg 体重 (b.wt) 朝鲜蓟头提取物的组。他们的血清总脂质、血清总胆固醇和甘油三酯显着下降，导致低密度脂蛋白水平降低，高密度脂蛋白(HDL)或好胆固醇水平升高。
Al-Subhi 解释说，这种有益效果可归因于朝鲜蓟中存在的大量酚酸和类黄酮。此外，朝鲜蓟富含纤维，这是另一种有益于糖尿病患者的营养素。Al-Subhi 写道：“洋蓟中发现的大量纤维能够帮助保持血糖水平稳定，避免可能导致糖尿病患者出现严重问题的胰岛素峰值和下降。洋蓟中的纤维使葡萄糖在血液中的吸收速度更慢。”
基于这些结果，Al-Subhi 得出结论，朝鲜蓟可降低坏胆固醇水平，因此是糖尿病和心脏病患者饮食的良好补充。
如何吃朝鲜蓟
那些以前从未尝试过洋蓟的人一开始可能会觉得它们很吓人。幸运的是，吃洋蓟相对容易。所需要的只是朝鲜蓟和酱汁或蘸酱。融化的黄油和蛋黄酱是最受欢迎的蘸酱，但您可以搭配鹰嘴豆泥或豆酱来保持健康。
首先拔掉外面的一片叶子。如果烹饪得当，叶子应该可以顺利脱落。
将肉质底部浸入您选择的酱汁或蘸酱中。
把这个末端放在你的嘴里，然后把它从咬紧的牙齿里拉出来，刮掉柔软的肉质。
丢弃叶子并继续前面的步骤，直到所有叶子都被移除并吃掉。
一旦你到达朝鲜蓟的中心，用勺子舀出毛茸茸的部分或“扼流圈”。这层的其余部分不可食用，因此请避免食用。
将心脏切成小块，与酱汁或蘸酱一起享用。