导读 到目前为止，大多数人都熟悉麸质不耐症，或者认识一个过着无麸质生活方式的人。虽然真正的麸质过敏或不耐受是相当罕见的，只影响了1%的美国
到目前为止，大多数人都熟悉麸质不耐症，或者认识一个过着无麸质生活方式的人。虽然真正的麸质过敏或不耐受是相当罕见的，只影响了1%的美国人口，但许多人通过改变饮食到无麸质食物来发现肠道缓解，科学家现在已经找到了原因。
根据研究，在小麦中发现了一种新的蛋白质，可以引发几种慢性健康状况，并导致非乳糜泻麸质敏感性。淀粉酶 - 胰蛋白酶抑制剂或ATI占小麦蛋白质的不到4%，但会引起很多问题。它们可导致淋巴结，肾脏，脾脏甚至大脑的炎症。ATIs还可以加剧现有的问题，如哮喘，狼疮，多发性硬化症和类风湿性关节炎。
淀粉酶 - 胰蛋白酶抑制剂可引起非乳糜泻麸质敏感性，对于那些不仅经历与乳糜泻相关的肠道炎症和不规则性，以及头痛，关节疼痛和湿疹，但没有乳糜泻诊断的人来说，这是一种公认的医学诊断。虽然这些症状往往在摄入小麦产品后出现，但无麸质饮食有助于使NCGS患者保持无症状，因为ATA与麸质一起被发现作为小麦的天然副产品。
研究表明，淀粉酶 - 胰蛋白酶抑制剂由于其在人体中的外来性质，可能会在肠道中引起负面的免疫反应。这一结果在患有乳糜泻和没有乳糜泻的人中被发现，显示出消化系统内炎症状况的根本原因的迹象。
随着对麸质和淀粉酶 - 胰蛋白酶抑制剂的更多研究，我相信我们会发现麸质并不是消化系统健康不良的唯一罪魁祸首，无ATI饮食将帮助许多人过上更健康的生活方式，更多地了解他们的病情。在科学家能够完全区分能够导致有益的无ATI膳食计划的项目之前，无麸质可能是那些受苦的人找到任何缓解的唯一途径。
科学家们希望，通过进一步的研究，他们不仅可以确定无ATI饮食是否对那些非乳糜泻麸质敏感性的人有益，而且还将NCGS重新定义为一个更合适的术语，因为麸质似乎不是这些炎症和潜在严重问题的唯一肇事者。