你们好，我是九旅网的小编小九，麦芽糖是还原性糖，还原性糖很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、还原性糖种类：还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。
2、 非还原性糖有蔗糖、淀粉、纤维素等，但它们都可以通过水解生成相应的还原性单糖。
3、 还原性糖概念：还原糖是指具有还原性的糖类。
4、在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。
5、 葡萄糖分子中含有游离醛基，果糖分子中含有游离酮基，乳糖和麦芽糖分子中含有游离的醛基，故它们都是还原糖。
6、 还原性糖鉴定： 鉴定原理：生物组织中普遍存在的还原糖种类较多，常见的有葡萄糖、果糖、麦芽糖。
7、它们的分子内都含有还原性基团（游离醛基或游离酮基）。
8、用斐林试剂、班氏试剂、银氨溶液等可以检验生物组织中还原糖存在与否。
9、 （1）利用斐林试剂：斐林试剂由质量浓度为0.1g／mL的氢氧化钠溶液和质量浓度为0.05g／mL的硫酸铜溶液配制而成，二者混合后，立即生成淡蓝色的Cu(OH)2沉淀。
10、Cu(OH)2与加入的葡萄糖在加热的条件下，能够生成砖红色的Cu2O沉淀，而葡萄糖本身则氧化成葡萄糖酸。
11、其反应式如下： CH2OH—(CHOH)4—CHO＋2Cu(OH)2→CH2OH—(CHOH)4—COOH＋Cu2O↓＋2H2O 用斐林试剂鉴定还原糖时，溶液的颜色变化过程为：浅蓝色→→棕色→砖红色(沉淀)。
12、 (2)利用班氏试剂：班氏试剂由A液(硫酸铜溶液)，B液(柠檬酸钠和碳酸溶液)配制而成。
13、将A溶液倾注人B液中，边加边搅，如有沉淀可过滤。
14、实验原理与斐林试剂相似，所不同的是班氏试剂可长期使用。
15、班氏试剂A液中的硫酸铜溶液与B液中的无水硫酸钠和柠檬酸钠相遇，能产生可溶性的又略能离解出cu2+的柠檬酸铜。
16、 (3)利用银氨溶液：银氨溶液是在2％的AgNO3溶液中逐滴滴人2％的稀氨水，至最初产生的沉淀恰好溶解为止，这时得到的溶液就是银氨溶液。
17、银氨溶液中含有Ag(NH3) 20H(氢氧化二氨合银)，这是一种弱氧化剂，能把醛基氧化成羧基，同时Ag+被还原成金属银。
18、还原生成的银附着在试管壁上，形成银镜。
19、可见，银镜反应也可用于鉴定可溶性还原糖。
20、鉴定的结果是出现银镜。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。