卤鸭脖鸭头做法及配料(卤鸭头的做法)

导读 你们好,我是九旅网的小编小九,卤鸭脖鸭头做法及配料,卤鸭头的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、卤鸭脚的做法详细介绍菜...

你们好,我是九旅网的小编小九,卤鸭脖鸭头做法及配料,卤鸭头的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、卤鸭脚的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:卤 卤鸭脚的制作材料: 主料:鸭掌1000克 调料:白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克 卤鸭脚的特色: 色泽金黄、味鲜、香浓,佐酒佳肴。

2、 教您卤鸭脚怎么做,如何做卤鸭脚才好吃 1. 把锅放在炉上,倒入清水烧沸; 2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好; 3. 投入锅内,同时,放入精盐煮1小时; 4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水; 5. 剥去鸭脚上的黄皮,用清水洗净,沥去水分; 6. 锅装清水,放炉上烧滚,把鸭脚放入锅中氽水; 7. 随后捞出,放在清水中洗去浮沫; 8. 鸭脚放在红卤水中,旺火烧沸后改用文火继续煮; 9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间,一般需煮50分钟左右; 10. 鸭脚煮烂后捞出,擦上麻油,冷却后装盘。

3、 酒卤鸭的制作材料: 主料:鸭2100克 调料:盐10克,大蒜(白皮)200克,姜10克,黄酒200克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,猪油(炼制)100克 教您酒卤鸭怎么做,如何做酒卤鸭 1. 鸭宰杀治净,将净鸭从翅下开一刀口,取出内脏,剁去翅尖、脚爪和嘴壳,洗净; 2. 将精盐5 克放小碗内,加水少许溶化,抹遍鸭身; 3. 姜洗净,切碎,用纱布过出姜水,入锅内入烧开,捞出姜茸不要,做成姜汁; 4. 取一半姜汁放碗内,加入精盐适量和黄酒50 克,溶化后倒进鸭肚内; 5. 把整理好的鸭放入汤碗中,上笼蒸至八成烂时取出,原汤汁留碗中备用; 6. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将鸭下锅炸至淡黄色,捞出沥油; 7. 蒜瓣洗净放在盘内; 8. 将炸好的鸭剁成0.7 厘米宽、5 厘米长的块,鸭头一劈两开,摆在蒜瓣上,鸭脯向上,仍码成整鸭形状,再上笼蒸至酥烂; 9. 锅置中火上,放入鸭汤150毫升、精盐2.5 克、黄酒适量、剩余姜汁,烧至酒香刚出时,用湿淀粉调稀勾薄芡,熟猪油10 克浇在鸭上; 10. 将蒸鸭的原汤浇入锅中,加鸭汤350毫升烧开,盛入汤碗内,撒上少许胡椒粉,随鸭一起上桌。

4、 酒卤鸭的制作要诀: 1. 光鸭腌渍入味,先炸后蒸,再浇烧汁,鸭肉酥烂,入味极佳,是徽味酒卤鸭的风味特色; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

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