导读 你们好，我是九旅网的小编小九，正宗川菜酸菜鱼做法，正宗川菜酸菜鱼这么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、材料：酸菜、草鱼...
你们好，我是九旅网的小编小九，正宗川菜酸菜鱼做法，正宗川菜酸菜鱼这么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、材料：酸菜、草鱼、山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、胡椒粉、 准备： 将草鱼的骨头与肉分开，然后将鱼肉切片状，用两个盘子装。
2、 2、将肉片用盐、生粉、（嫩肉粉）、鸡蛋清、料酒、胡椒粉搅拌均匀。
3、 3、将一小部分山辣椒剁成颗粒状。
4、其他待用。
5、葱切葱段和葱花。
6、蒜切片和蒜粒。
7、姜切片。
8、 做法： 先将油放入锅中（3两左右），将邳县豆瓣放水翻炒至香，加蒜片、姜片放入爆香，然后将山辣椒、葱段和酸菜放入锅中翻炒，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。
9、然后加入水。
10、 2、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。
11、可用小勺舀少许汤尝试。
12、（鸡精略多） 3、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
13、 4、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。
14、（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。
15、） 5、然后将蒜粒葱花以放于表面。
16、 6、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。
17、这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。