导读 你们好，我是九旅网的小编小九，松鼠鱼 做成，松鼠鱼的改刀过程图很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、原料：鲜活鳜鱼1条（约1250...
你们好，我是九旅网的小编小九，松鼠鱼 做成，松鼠鱼的改刀过程图很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、原料：鲜活鳜鱼1条（约1250克）。
2、 制法：鲜活鳜鱼治净，从鱼的鳃巴下刀，将龙骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。
3、鱼剞好后，以少量绍酒、盐水拌和略腌，将鱼拍上干淀粉，使其花纹显露。
4、然后入8成热的油锅里炸，见外脆定型后捞出。
5、用鱼下颌做头，拍上干淀粉油炸，形似松鼠装盘。
6、在炸鱼的同时另起油锅 烧热，放汤汁少许及白糖100克、白醋60克、番茄酱40克，见沸勾芡，淋入热油，浇在炸过的鱼上即成。
7、 特点：外脆里嫩，色泽红亮，酸甜适度，形如松鼠，为南京清真马祥兴菜馆的四大名菜之一。
8、 松鼠鱼2 原料： 黄鱼1尾（重约700克。
9、草鱼、鲤鱼均可），冬笋25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。
10、 做法： 1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
11、 2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
12、 3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。
13、 4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。
14、 特点：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。