鸭黄豆角是一道色香味俱佳的家常菜，它的主要原料是新鲜的豆角和咸鸭蛋的蛋黄。这道菜色泽诱人，口感丰富，既有豆角的清脆，又有鸭蛋黄的香浓。下面将详细介绍鸭黄豆角的家常做法。
准备材料
- 新鲜豆角250克
- 咸鸭蛋黄2个（选择咸度适中的）
- 大蒜3瓣（切片）
- 生姜一小块（切丝）
- 食用油适量
- 盐少许
- 白糖少许
- 水淀粉适量
制作步骤
1. 准备食材：首先，将豆角洗净后切成约3厘米长的小段；咸鸭蛋取出蛋黄，切成小块备用；大蒜切片，生姜切丝。
2. 焯水：锅中加入足够的水，放入少量盐和食用油，将切好的豆角放入沸水中焯水至断生（约2分钟），捞出沥干水分备用。这样可以保持豆角的绿色，同时去除生涩味。
3. 炒蛋黄：另起一锅，加入适量食用油，油热后放入切好的咸鸭蛋黄，小火慢炒至蛋黄开始冒泡并散发出香味。此时，可加入少许白糖帮助去腥增香。
4. 合炒：待鸭蛋黄炒至出油且香气四溢时，加入焯好水的豆角，快速翻炒均匀，使豆角充分吸收蛋黄的香味。随后加入切好的大蒜片和生姜丝，继续翻炒几下。
5. 调味收汁：根据个人口味加入适量的盐调味，最后用水淀粉勾芡，使菜肴汤汁略微浓稠即可出锅。
6. 装盘：将炒好的鸭黄豆角盛出装盘，一道美味的家常菜就完成了。
鸭黄豆角不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭日常餐桌。希望您尝试制作这道菜，享受烹饪的乐趣和美食带来的满足感。