藠头，又名薤白或小蒜，是一种在亚洲尤其是中国南方地区非常受欢迎的食材。它不仅味道独特，而且具有很高的营养价值和药用价值。藠头的吃法多样，既可以作为调味品使用，也可以单独成菜。下面，我将介绍一种简单易学的藠头炒肉丝的做法。
材料准备
- 新鲜藠头：200克
- 猪里脊肉：150克
- 蒜末：适量
- 生姜末：适量
- 食盐：适量
- 白糖：少许
- 生抽（酱油）：适量
- 鸡精或鸡粉：少许
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤
1. 藠头处理：将新鲜藠头洗净后切成细丝，然后放入沸水中快速焯水，捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。
2. 肉丝腌制：猪里脊肉切丝，加入少量食盐、生抽、白糖、水淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 炒制：
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，下入腌好的肉丝快速翻炒至变色，捞出控油。
- 同一锅中留底油，加入蒜末、生姜末爆香，随后加入藠头丝快速翻炒几下。
- 接着加入之前炒好的肉丝，调入适量生抽、食盐、鸡精或鸡粉，快速翻炒均匀，确保每根藠头和肉丝都裹上调味料。
4. 出锅装盘：待所有材料充分融合，藠头变得略微透明时，即可关火，盛出装盘。
小贴士
- 藠头焯水不仅可以去除其特有的辛辣味，还能保持其脆嫩的口感。
- 炒肉丝时火候不宜过大，以免肉丝外焦里生。
- 最后的调味可根据个人口味适当调整，藠头本身带有一定的甜味，所以白糖的量不需要太多。
这样一道色香味俱全的藠头炒肉丝就完成了，既适合家常便饭，也是宴请宾客时的一道美味佳肴。希望你能喜欢这个做法，并尝试动手做一做。