藠头,又名薤白或小蒜,是一种在亚洲尤其是中国南方地区非常受欢迎的食材。它不仅味道独特,而且具有很高的营养价值和药用价值。藠头的吃法多样,既可以作为调味品使用,也可以单独成菜。下面,我将介绍一种简单易学的藠头炒肉丝的做法。
材料准备
- 新鲜藠头:200克
- 猪里脊肉:150克
- 蒜末:适量
- 生姜末:适量
- 食盐:适量
- 白糖:少许
- 生抽(酱油):适量
- 鸡精或鸡粉:少许
- 水淀粉:适量
- 食用油:适量
制作步骤
1. 藠头处理:将新鲜藠头洗净后切成细丝,然后放入沸水中快速焯水,捞出后用冷水冲凉,沥干水分备用。
2. 肉丝腌制:猪里脊肉切丝,加入少量食盐、生抽、白糖、水淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 炒制:
- 锅中倒入适量食用油,加热至五成热时,下入腌好的肉丝快速翻炒至变色,捞出控油。
- 同一锅中留底油,加入蒜末、生姜末爆香,随后加入藠头丝快速翻炒几下。
- 接着加入之前炒好的肉丝,调入适量生抽、食盐、鸡精或鸡粉,快速翻炒均匀,确保每根藠头和肉丝都裹上调味料。
4. 出锅装盘:待所有材料充分融合,藠头变得略微透明时,即可关火,盛出装盘。
小贴士
- 藠头焯水不仅可以去除其特有的辛辣味,还能保持其脆嫩的口感。
- 炒肉丝时火候不宜过大,以免肉丝外焦里生。
- 最后的调味可根据个人口味适当调整,藠头本身带有一定的甜味,所以白糖的量不需要太多。
这样一道色香味俱全的藠头炒肉丝就完成了,既适合家常便饭,也是宴请宾客时的一道美味佳肴。希望你能喜欢这个做法,并尝试动手做一做。