大盘鸡是一道色香味俱全的家常菜，深受广大食客的喜爱。这道菜起源于新疆，以其浓郁的酱香和丰富的口感闻名。制作大盘鸡的过程既简单又有趣，下面为大家详细介绍如何在家制作这道美味佳肴。
首先，准备食材。你需要一只新鲜的整鸡（约1公斤），土豆2-3个，青椒和红椒各一个，干辣椒适量，生姜几片，大蒜数瓣，大葱一根，八角、桂皮、香叶等香料少许。此外，还需要生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、糖、盐以及清水。
开始烹饪前，将鸡肉清洗干净并剁成小块，用开水焯一下去除血水和杂质；土豆去皮切块后浸泡在水中防止氧化变黑；青红椒洗净切块备用。
热锅凉油，先下入姜蒜爆香，接着放入干辣椒翻炒出香味。随后加入豆瓣酱继续煸炒至红油渗出，这时可以倒入鸡块快速翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹满调料。接着淋上适量的料酒去腥增香，再依次加入生抽、老抽调色调味，并撒入少量白糖提鲜。
当鸡肉表面呈现金黄色时，往锅中注入足量的热水没过所有材料，同时投入八角、桂皮等香料包扎好一同炖煮。大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，待鸡肉变得软烂入味即可。
接下来处理土豆。将焯过水的土豆块放入锅内，与鸡肉一起焖煮大约15分钟，直至土豆熟透且汤汁浓稠。最后加入青红椒块稍作加热，根据个人口味调整咸淡，就可以关火装盘了。
一道香气扑鼻的大盘鸡便完成了！它色泽鲜艳，鸡肉嫩滑多汁，土豆绵软可口，辣椒刺激味蕾，非常适合搭配米饭或者面条享用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，大盘鸡都能成为餐桌上的亮点，让大家吃得开心满足。快动手试试吧！