正宗糟鱼是一道具有浓郁地方特色的传统美食，尤其在山东地区广受欢迎。这道菜以其独特的风味和制作工艺闻名，糟香四溢，肉质鲜嫩，深受食客喜爱。以下是正宗糟鱼的制作方法。
首先，准备新鲜的草鱼或鲤鱼一条，约重一公斤左右。将鱼清洗干净后，从背部剖开，去除内脏和鱼鳞，但保持鱼身完整。用盐均匀涂抹鱼身内外，腌制半小时，以便入味去腥。
接下来是关键步骤——调制糟卤。糟卤由多种原料制成，包括糯米酒糟、黄酒、酱油、白糖、姜片、八角、桂皮等。将这些调料混合在一起，放入锅中煮沸，然后冷却备用。糟卤的味道直接影响到糟鱼的口感，因此需要精心调配。
将腌好的鱼放入容器中，倒入调制好的糟卤，确保鱼完全浸泡其中。如果糟卤不足，可以适当添加一些清水。然后密封容器，放置于阴凉处发酵几天。发酵时间一般为3-5天，期间可根据个人口味调整糟卤的浓淡。
发酵完成后，将鱼取出，用清水冲洗干净表面的糟卤，然后再次放入锅中蒸熟。蒸鱼的时间视鱼的大小而定，通常为15-20分钟。蒸好后即可装盘上桌。
正宗糟鱼的特点在于其糟香味浓郁，鱼肉鲜嫩滑口，既保留了鱼本身的鲜美，又融入了糟卤的独特风味。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的佳肴。制作过程中需要注意卫生和调味的比例，才能做出地道的糟鱼。
总之，正宗糟鱼是一道色香味俱佳的传统美食，其制作过程虽稍显繁琐，但只要用心操作，就能享受到这道美味带来的满足感。