益生菌因其对健康的益处而越来越广为人知。益生菌的常见来源包括酸奶和泡菜，但发表在BMC 补充和替代医学杂志上的一项研究提供了啤酒酵母益生菌特性的证据，啤酒酵母是制作啤酒和面包的基本成分。
孟加拉国科学与工业研究委员会( BCSIR) 的研究人员研究了从水果中分离出的啤酒酵母( Saccharomyces cerevisiae )菌株的潜在益生菌、抗菌和抗氧化特性。
在这项研究中，啤酒酵母被证明可以耐受各种温度和 pH 值、高浓度的胆汁盐和氯化钠 (NaCl)、胃液、肠道环境、α-淀粉酶、胰蛋白酶和溶菌酶。它还具有产生有机酸的能力，对四环素、氨苄青霉素、庆大霉素、青霉素、多粘菌素B和萘啶酸等药物具有耐药性。
它可以吸收胆固醇，并能产生杀手毒素、维生素B12、谷胱甘肽、铁载体和强生物膜。此外，它表现出适度的自聚集能力和细胞表面疏水性，这是益生菌的基本特性。
啤酒酵母还可以产生酶，例如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素，从而提高肠道中的营养利用率。与革兰氏阳性菌相比，它还表现出对革兰氏阴性菌更好的抗菌活性。此外，它表现出有效的抗氧化活性，降低功率，一氧化氮和羟基自由基清除活性，明显的盐水虾细胞毒性和急性毒性以及金属离子螯合活性。
根据毒性测试的结果，摄入啤酒酵母也被认为是安全的，因为它不会引起任何毒副作用。当给予小鼠时，它改善了淋巴细胞增殖和细胞因子的产生。
酿酒酵母的好处
Brewer's酵母是一种用于制作啤酒和面包的成分。它是发酵过程的副产品。尽管味道略带苦味，但通常被用作营养补充剂。下面列出的是Brewer酵母提供的一些健康益处：
改善血糖- 铬是一种痕量矿物质，有助于碳水化合物和脂肪的能量破坏，而酿酒厂的酵母是铬的最大来源之一。实际上，它提供了任何食物的最高质量和最容易吸收的铬形式之一。Brewer's酵母提供约4.7微克(?g)每克铬(G)。在发表在《医学和生物学痕迹元素杂志》上的一项研究中，每天消耗9克酿酒酵母40天的参与者的禁食血糖水平降低了42%，血红蛋白A1C(HBA1C)降低了28%，(HBA1C)，降低了28%。三个月内平均血糖的量度。他们还经历了低密度脂蛋白(LDL)或“坏”胆固醇的17%下降。
反对癌症的斗争- 根据发表在《细胞技术》杂志上的细胞培养研究，酿酒师的酵母可以预防某些形式的癌症，因为其β-葡聚糖含量可以防止紫外线受到紫外线的DNA损害。另一项研究发表在《生化和生物物理研究通讯》杂志上，证明了Brewer酵母的抗癌特性。