通心粉不是通常与健康饮食相关的食物。但只要加入正确的配料，这种简单而令人满意的意大利面就可以成为一种营养丰富的美食。一种这样的成分是石榴皮。它可能看起来并不多，但根据发表在《澳大利亚基础与应用科学杂志》上的一项研究，石榴皮粉化并与面粉混合后，有助于制作真正健康的通心粉。
正如研究人员所指出的，石榴果实富含有益化合物，果皮也不例外。在从成熟的石榴中获得石榴皮粉后，研究人员测量了它的营养成分。他们发现石榴皮粉中含有大量的酚类化合物、可溶性和不溶性膳食纤维、钙、钾和磷。
从这里开始，他们开始制作五种不同的通心粉混合物。一种混合物含有纯粗面粉小麦。其他四种混合物是用不同数量的石榴皮粉制成的：10%、15%、20% 和 25% 的石榴皮粉分别含有 90%、85%、80% 和 75% 的粗面粉小麦。
具有最多石榴皮粉末的混合物被认为具有最大的重量、总可溶性固体和体积。然而，在评估可取性时，石榴皮粉最少的混合物排名最高，仅次于纯粗面粉小麦混合物。这是因为其他混合物在颜色和粘性方面得分较低，研究人员将其归因于膳食纤维的存在可能会影响吸水性。
在四个星期的过程中，将不同的通心粉混合物煮熟并喂给五组高血糖大鼠。在实验结束时对大鼠进行称重。给予含有最多石榴皮粉的通心粉混合物的大鼠体重减轻最多。根据研究人员的说法，石榴皮的膳食纤维可能导致老鼠在四个星期内消耗更少。研究人员表示，尽管果皮的纤维含量可能以这种方式影响了老鼠，但这些营养物质对人类具有“有益的生理作用”。
除了促进减肥外，通心粉与最高浓度的石榴皮粉混合也影响了动物的血脂和血糖水平。具体来说，这些混合物导致动物的血脂和血糖水平大幅下降。研究人员认为，就像减肥一样，这些效果是由石榴皮中的膳食纤维和天然抗氧化剂的作用引起的。
“可溶性膳食纤维被认为可以减缓食物中还原糖的释放，从而通过多种机制降低餐后血糖水平，”他们在研究中写道。“在这个问题上，石榴果皮可以用作功能性成分，作为粗纤维和天然抗氧化剂的良好来源，它们提供许多健康益处，例如降低血清低密度脂蛋白胆固醇水平的能力。”
研究人员建议添加石榴皮粉来增加不同食物的营养，使其成为患有高血糖症和心脏病的人的理想选择。
对于那些想要进一步提高通心粉健康度的人来说，有几种方法可以做到这一点。一种是在做通心粉和奶酪的时候加入菠菜。菠菜中含有大量的叶酸、β-胡萝卜素和维生素 E。用低脂牛奶代替全脂牛奶，以及用低脂白干酪代替全脂奶酪，可以降低菠菜的脂肪含量和卡路里含量。盘子。