说到零食，爆米花通常被认为是最健康的零食之一。它热量低，富含抗氧化剂，并提供了一种令人满意的方式来让您每天都吃到全谷物的美味。但那是如果你选择普通的空气爆米花。根据LiveScience.com的说法，微波爆米花一点也不健康，这在一定程度上要归功于一些危险的隐藏化学物质。
你看不见的伤害
双乙酰是一种常见的食品添加剂，最常用于使爆米花具有奶油般的黄油味。它是通过从 2,3-丁二醇中提取氢气制成的，这是一种天然物质，也是甘蔗糖蜜发酵的副产品。虽然在爆米花中添加双乙酰很美味，但由于对工厂工人健康的可怕影响，到 2000 年代初，双乙酰几乎被淘汰出爆米花生产。
2005 年，一份报告指出，二乙酰是一家未具名的微波爆米花包装厂的八名前工人造成严重阻塞性肺病的主要原因。这项由美国国家职业安全与健康研究所 (NIOSH)的研究人员进行的研究指出了工人如何接触到各种挥发性有机化合物，其中二乙酰是最突出的一种。进一步的研究只支持这些发现，一些人发现加热双乙酰会导致覆盖肺部和气管的细胞受损。
结果，许多爆米花公司发誓要从他们的产品中去除二乙酰。它最终被 2,3-戊二酮和 2,3-己二酮取代。然而，正如 2016 年的一项大鼠研究显示的那样，这两种有机化合物实际上并不比二乙酰好。所有这三种物质都导致测试大鼠发展为支气管纤维化，这是一种呼吸系统疾病，其中肺组织中形成疤痕并导致更严重的呼吸问题。特别是，2,3-戊二酮的作用与双乙酰的作用相当。
NIOSH 研究员 Ann Hubbs在接受LiveScience.com采访时解释说，这些化合物通过破坏内膜中的蛋白质来损害呼吸系统。“这些化学物质特别容易与一种叫做精氨酸的氨基酸发生反应，”哈布斯说。化合物与精氨酸之间的接触所发生的反应会削弱肺泡或肺的微小气囊并造成疤痕。
如何吃爆米花
幸运的是，避免这些化学物质是一件容易的事。关键是要避开预先包装好的微波爆米花。相反，购买未爆裂的爆米花内核并在家里自己制作。你可以用你选择的油在炉灶上煮它，但你仍然冒着加热脂肪的风险，从长远来看，这可能会导致健康问题。爆米花是爆米花的方法，因为你基本上不需要油就可以蒸它。
可以以合理的价格购买电动空气弹出器。但是，如果你更喜欢传统风格的爆米花爆米花，你也可以在炉子上用空气爆米花。为此，您需要一个带盖的两夸脱不粘锅：
用中高温将锅预热约两分钟。确保盖子已打开。
取下盖子，倒入少许水。如果水发出嘶嘶声，请减少热量。
加入三汤匙爆米花仁并关闭锅。
爆米花粒应在一到两分钟内开始爆裂。在此期间，每隔两秒小心地轻轻摇动锅。
如果你开始听到爆裂声之间有三秒钟的间隔，那么你的爆米花就完成了。把锅从炉子上移开，把爆米花倒进一个大碗里。
如果需要，用盐轻轻调味。