大家好,综合小编来为大家讲解下腐乳排骨的做法教程，腐乳排骨的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、导语：腐乳排骨是一道广东省的特色名菜，属于粤菜中最受欢迎的家常菜之一，与腐乳空心菜等一样，主要使用腐乳作为调味料。该菜味甜咸，有腐乳香味，色泽金红。腐乳排骨看似非常复杂的道菜，实际制作上其实比较简单，下面就和小编一起去看看腐乳排骨的做法吧!
2、食材：
3、主料：猪大排适量
4、调料：花椒适量、淀粉1茶匙、水适量、腐乳(红)2块、腐乳汁2汤匙
5、做法：
6、材料集合图：
7、【排骨清洗与去腥处理】：
8、1.排骨用刀斩成寸断，用清水冲洗干净
9、2.洗净的排骨放在盘子里，加入1茶匙生粉
10、3.加入1茶匙自制花椒水
11、4.用手把排骨、生粉与花椒水抓拌均匀，多揉搓几次
12、5.用清水把排骨冲洗干净备用
13、【腐乳汁调制过程】：
14、1.用筷子夹2块腐乳放在小碗里
15、2.用汤匙舀2汤匙腐乳汁在小碗里
16、3.用勺子背部把腐乳块碾碎，与腐乳汁搅拌均匀
17、【微波炉版腐乳排骨制作过程】：
18、1.调好的腐乳汁倒在处理好的排骨里
19、2.用手把腐乳汁与排骨抓拌均匀，使每一块排骨都被腐乳均匀包裹
20、3.拌好的排骨放在微波适用硅胶塔吉锅内
21、4.盖好锅盖，把锅放入微波炉，微波高火加热10分钟至排骨熟
22、5.取出锅，撒入切碎的香葱段即可
23、烹饪技巧：
24、排骨第一次用清水冲洗，是祛除排骨表面的血水与杂质。
25、排骨用生粉与花椒水抓拌，可以祛除排骨的`油腻，生粉使做好的排骨肉质更嫩，花椒水给排骨去腥增香。
26、排骨第二次用清水冲洗，因为在抓板过程排骨肉汁里的血水和腥味被排出附着在排骨表面，冲洗是为了进一步洗去杂质祛除腥味。
27、腐乳的香味和咸味足够使排骨入味，不需要再加任何调味料。
28、微波时间根据排骨的大小和微波炉的温度做相应调整。
29、没有微波适用硅胶塔吉锅，可以把排骨放在微波适用容器里，上面加盖，利用排骨的油脂也可以加热熟。
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