葱爆牛肉的做法大全(葱爆牛肉的做法)

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你们好,我是九旅网的小编小九,葱爆牛肉的做法大全,葱爆牛肉的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1. 牛里脊肉切片,大葱切成4公分左右长的丝,姜切丝,蒜切末。

2. 切好的牛里脊肉加入生抽了,料酒和生粉,腌制5~10分钟。

3. 腌好的牛里脊肉去掉多余腌汁,加入少量食用油抓匀。起油锅烧热,加入姜丝和蒜末爆香,加入牛里脊肉迅速翻炒,变色后立刻盛出。

4. 锅中另外加油,放入大葱丝炒出香味,加入适量生抽和盐调味,然后加入牛里脊。关火用余热炒匀出锅即可。

2营养价值

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大葱是温通阳气的养生佐料,适合与肉类同烹,可去除荤腥、膻味,并消除菜肴中的油腻感。将大葱切段,与腌入味的牛肉片爆炒成菜后,牛肉不仅香辣嫩滑,还有一股淡淡的葱香味, 而且常食此菜还有补虚养身、健脾开胃和减肥瘦身之效。

3烹制方法

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做法一

【烹制材料】

主料:牛腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好), 大蒜1瓣,生姜末3克

腌料:酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。

【制作过程】

1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。

葱爆牛肉2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。

3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。

4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。

5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。

做法二

【烹制材料】

主料:牛柳(200克)、大葱(1根)、蒜末(半汤匙)

腌料:熟白芝麻(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、子姜末(半汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)

调料:油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、海天金标米醋(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)

【制作过程】

1、牛肉洗净,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制30分钟入味。

2、大葱去头尾洗净,切斜成段。

3、子姜去皮洗净,和蒜头一同剁成末。

4、烧热3汤匙油,倒入大葱段和蒜末炒至香气四溢。

5、倒入腌好的牛肉片,与大葱一同翻炒,炒至牛肉变色。

6、加入1/5汤匙盐和1/2汤匙海天金标米醋调味,淋上1/3汤匙香油炒匀,即可上碟。

4烹制要诀

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1、牛柳先用刀背拍松,再逆着纹理切成薄片,吃时口感会松软嫩滑;如果想要牛柳有嚼劲,可顺着牛肉的纹理切薄片,加入嫩肉粉腌制一下,便可烹调。

2、子姜与生姜相比,辣味较轻,且清香味浓,有开胃消食的功效,用来腌制牛肉可起到提香去腥的作用。

3、大葱一般只食用葱白部分,葱青遗弃不用,大葱经猛火爆炒后,辛辣味会降低,甜味会完全释出,且葱香味极浓。

4、牛肉炒熟后,加入少许米醋调味,具有软化肉质的作用,还可以增加菜肴的香味,不宜用白醋代之,否则成菜酸味会较重。

5、注:如果牛肉较老可加一点黄酒.

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。