你们好，我是九旅网的小编小九，葱爆牛肉的做法大全，葱爆牛肉的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1. 牛里脊肉切片，大葱切成4公分左右长的丝，姜切丝，蒜切末。
2. 切好的牛里脊肉加入生抽了，料酒和生粉，腌制5~10分钟。
3. 腌好的牛里脊肉去掉多余腌汁，加入少量食用油抓匀。起油锅烧热，加入姜丝和蒜末爆香，加入牛里脊肉迅速翻炒，变色后立刻盛出。
4. 锅中另外加油，放入大葱丝炒出香味，加入适量生抽和盐调味，然后加入牛里脊。关火用余热炒匀出锅即可。
2营养价值
编辑
大葱是温通阳气的养生佐料，适合与肉类同烹，可去除荤腥、膻味，并消除菜肴中的油腻感。将大葱切段，与腌入味的牛肉片爆炒成菜后，牛肉不仅香辣嫩滑，还有一股淡淡的葱香味， 而且常食此菜还有补虚养身、健脾开胃和减肥瘦身之效。
3烹制方法
编辑
做法一
【烹制材料】
主料：牛腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好）， 大蒜1瓣，生姜末3克
腌料：酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
【制作过程】
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。
葱爆牛肉2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。
3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。
4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。
5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
做法二
【烹制材料】
主料：牛柳(200克)、大葱(1根)、蒜末(半汤匙)
腌料：熟白芝麻(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、子姜末(半汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)
调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、海天金标米醋(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
【制作过程】
1、牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。
2、大葱去头尾洗净，切斜成段。
3、子姜去皮洗净，和蒜头一同剁成末。
4、烧热3汤匙油，倒入大葱段和蒜末炒至香气四溢。
5、倒入腌好的牛肉片，与大葱一同翻炒，炒至牛肉变色。
6、加入1/5汤匙盐和1/2汤匙海天金标米醋调味，淋上1/3汤匙香油炒匀，即可上碟。
4烹制要诀
编辑
1、牛柳先用刀背拍松，再逆着纹理切成薄片，吃时口感会松软嫩滑；如果想要牛柳有嚼劲，可顺着牛肉的纹理切薄片，加入嫩肉粉腌制一下，便可烹调。
2、子姜与生姜相比，辣味较轻，且清香味浓，有开胃消食的功效，用来腌制牛肉可起到提香去腥的作用。
3、大葱一般只食用葱白部分，葱青遗弃不用，大葱经猛火爆炒后，辛辣味会降低，甜味会完全释出，且葱香味极浓。
4、牛肉炒熟后，加入少许米醋调味，具有软化肉质的作用，还可以增加菜肴的香味，不宜用白醋代之，否则成菜酸味会较重。
5、注:如果牛肉较老可加一点黄酒.
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。