你们好，我是九旅网的小编小九，绿豆酥的做法与配方，绿豆酥的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
做法一
原料：
水皮、中筋面粉200克、温水90克、糖20克。油皮：中筋面粉160克、猪油80克。
馅料：50克干绿豆、50克糖，50克熟面粉。
份量：20个。
特色：超火的街头小吃。
1、先做馅料，绿豆浸泡上一夜。
2、放入高压锅中，加入水，高出绿豆表面1厘米左右，盖上锅盖，20分钟后，焖10分钟，待气排完。其间，可以炒面粉，小火把面粉炒得微黄，就成了熟面粉了。取出绿豆，如果有多出的水，倒掉水，不用过滤。
绿豆酥
3、加入糖，趁热拌匀。
4、再加入熟面粉。
5、拌均匀，成绿豆团，冷藏待用。
6、先做水皮，把水皮材料混合成光滑面团，多抓搓，让其有韧性。
7、再做油皮。面粉+油，抓成团。油皮多搓揉，使其颜色变浅。
8、做好的水皮和油皮，两种皮都需要多搓揉，分别用保鲜袋装起来，静置半小小时，再搓揉至光滑。
9、把水皮、油皮、馅分小剂，水皮17克一剂、油皮12克一剂、馅12克一剂。
10、取一水皮，包住一油皮，封口。
11、擀成长椭圆形。
12、从上面往下面卷。
13、将卷起来的面卷90度转向。
14、继续擀成长椭圆形，再卷起来。
15、再稍擀开一下，大概成圆形，放入馅。
16、包起来，封口向下，略压扁一点。
17、放入烤箱。
18、烤箱预热185度，中层，22分钟。因饼的大小和烤箱温度有差异，时间可能不一定都是22分钟，注意表层微微有点发黄即可。
做法二
原料：
1、油皮：低粉300克，花生油70克，糖10克，效母3克，鲜牛奶15克，鸡蛋1个，水90克（要用温水45度左
绿豆酥实景拍摄
右）。
2、油酥：低粉180克，花生油90克。
3、绿豆馅1500克，绿豆馅和绿豆酥比例2:1，这样皮薄馅大更加香酥
做法：
1、制作油皮：先将花生油、鲜牛奶、鸡蛋、糖和水混合均匀，然后加入面粉中活均匀，并揉制充分让其有足够韧性。
2、制作油酥：将低粉和花生油活均匀。
3、将做好的油皮和油酥覆盖保鲜膜或湿布，饧面30-40分钟。
4、用饧好的油皮包住油酥，均匀擀开使油酥均匀分布在油皮中间。然后像叠被子一样叠起并再次均匀擀开。
5、从长侧紧密卷起，搓至拇指粗细方可，最后用刀切成拇指长短的剂子待用。
6、将剂子用力压薄，包入绿豆馅，收口捏合，并使其面皮均匀分布在绿豆陷周围；封口向下放中坯稍整形。
7、将烤盘刷花生油预热排入烤盘，最后饧发15分钟。
8、烤箱260度预热，中层10分钟后，翻锅（就是将绿豆酥的底和顶反转，这样有利于烤制均匀）再烤制5分钟后待表层微微有点发黄，出炉稍凉即可食用。
做法三
原料：
绿豆酥
1、油皮：低粉300克，黄油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍逊）70克，糖40克，盐3克，奶粉15克， 鸡蛋1个，水100克。
2、油酥：低粉180克，猪油90克，绿豆馅300克。
做法：
要做两个面团油皮和油酥。
1、制作油皮：将面粉和糖混合均匀，中央开窝，加入猪油和水，先将猪油和水混合均匀，然后将面粉一点点拨入，揉成均匀的面团；
2、制作油酥：将低粉和猪油拌合成团；
3、将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布，饧面30分钟；
绿豆酥
4、用饧好的油皮包住油酥，收口朝下均匀擀开成长方形，左右分别折向中央，再对折，形成“四折”，盖上湿布饧发10分钟；
5、取出，重复步骤4的四折的动作，盖上湿布饧发10分钟；
6、取出，再擀薄擀开，从长边一端开始紧密卷起，均匀分切7等份，盖上湿布再饧发20分钟；
7、将面剂子轻轻擀开擀薄，包入绿豆馅，收口捏合，将多余面皮去除不要；
8、将生坯稍整形后，排入烤盘，最后饧发15分钟，刷蛋黄液；
9、烤箱190度预热，中层25分钟后，即可食用。
做法四
食材用料：
高筋面粉160克（水油皮）
猪油50克（水油皮）相克食物
普通面粉150克（油酥）
猪油70克（油酥）相克食物
绿豆沙
细砂糖25克（水油皮）
水80克（水油皮）
芝麻（表面装饰）相克食物
全蛋液（20个的料）（表面装饰）
菜谱做法：
1.取绿豆沙400克分成20份
2.制作水油皮：高筋面粉 细砂糖 猪油50克 水80克左右先调成雪片状
3.反复揉面，揉成水油面团
4.普通面粉 猪油70克用手搓揉
5.反复搓揉成油酥面团
6.把水油面团和油酥面团用保鲜膜包好松弛20分钟左右
7.将松弛好的水油面团和油酥各分成平均的10份
8.把一份水油面擀圆皮包入油酥
9.包入后滚成球型状
10.用（8），（9）的方法把所有面团做完
11.取一份包好的面团
12.擀成长条形的薄皮
13.把一头紧紧地从下往上卷
14.直到全部卷完
15.把一个卷从中间等分的切开
16.把切开的卷立起来后按扁
17.把按扁的卷擀成圆皮
18.把一份绿豆馅包在里面
19.收口后，收口向下放入垫好油纸或硅胶垫的烤盘，照此方法把20个做完（我烤了两盘）
20.把做好的绿豆酥表面刷上全蛋液
21.在包好刷上蛋液的绿豆酥上撒上芝麻
22.烤箱预热到170度，上下火烤18分钟表面金黄就可以了
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。