导读 你们好，我是九旅网的小编小九，芙蓉鸡片是川菜吗?，芙蓉鸡片很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、最佳答案 配料：鸡脯肉450克。2...
你们好，我是九旅网的小编小九，芙蓉鸡片是川菜吗?，芙蓉鸡片很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、最佳答案 配料： 鸡脯肉450克。
2、 鸡蛋清30克、猪肥膘50克、熟火腿末15克、豌豆苗35克、水发冬菇6克。
3、葱姜汁15克、绍酒20克、精盐5克、味精2克、花生油500克（实耗油45克）。
4、 特色： 洁白光润，饱满爽滑，鲜美软嫩，最宜老年人食用。
5、 菜系： jiangsu 操作： 将鸡脯。
6、肥膘分别斩成细茸，放入盛器内，加葱姜汁、绍酒、鸡清汤、精盐，搅匀上劲。
7、蛋清打成发蛋加入鸡茸中，加味精搅拌至上劲。
8、锅置火上烧热，放花生油烧至三成热（约75℃）时，用手勺将鸡茸舀剜成柳叶片形逐片放下油锅内，待鸡片“养”成白玉色时，轻轻倒入漏勺沥油。
9、锅中留少许底油。
10、放入豆苗、冬菇煸炒，加绍酒、鸡清汤、精盐、味精烧沸勾芡，放入鸡茸片，轻翻炒锅，撤上火腿末即成。
11、 做出这种芙蓉鸡片确实不容易了，之所以味道不好，分析起来有这样两种可能：首先是高汤不好，或者就没有用高汤。
12、做芙蓉鸡片必须用高汤。
13、高汤是用肘子、整鸡等长时间熬煮，其间再多次放入鸡肉泥，然后捞出来，最后剩的最精华的汤。
14、用这种高汤做的芙蓉鸡片才鲜美。
15、其次是目前的肉鸡味道差的很，没有鸡味，远远比不上几十年前老“东兴楼”那时候用的鸡。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。