你们好，我是九旅网的小编小九，砂锅鱼头煲的做法窍门，砂锅鱼头煲的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、1》砂锅鱼头豆腐 材料： 木棉豆腐2盒、鲜鲢鱼头（带颈部鱼头）600克、熟笋片75克、香茹30克、姜2片、五花肉片40克、蒜苗1根、辣椒1根。
2、 调味料： 豆瓣酱2大匙、米酒1茶匙、酱油3大匙、白糖1茶匙、高汤5杯、胡椒粉少许。
3、 适宜食用者： 营养吸收不良者。
4、 2、心灰意冷无斗志、心烦气躁易动怒、情绪失调常伤心或焦虑不安者。
5、 3、 经常需动脑、费心的设计创作族群。
6、 健康小语： 砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好，经常三餐无法定时定量者，在季节交迭之际食用，有补充体力，调节身心作用。
7、而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可适度刺激胃口，对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食；因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。
8、 具体作法如下： 鱼头洗净、去牙，于近鱼腮处深划2刀。
9、 2、豆腐切成4×1厘米厚片。
10、 3、笋、香茹、猪肉、姜洗净切片。
11、 4、辣椒、蒜苗切寸段。
12、 5、鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。
13、 6、待鱼头冷却后取下鱼肉。
14、 7、炒锅入油2大匙，先入姜入，辣椒片与调味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最后入所有材料与调味料（2）以小火烧15分钟，倒入砂锅中续烧5分钟即可。
15、 特点： 砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好。
16、而其口味多元，又适度刺激胃口，因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。
17、 2》砂锅鱼头豆 原料： 花鲢鱼头、嫩豆腐、熟竹笋片、水发香菇、豆瓣酱、绍酒、青蒜、姜末、酱油、白糖、味精、油250克（实耗100克）、熟猪油 做法： 将鲢鱼头去鳞除鳃洗净，在近头部的背肉段两面各深剞两刀，放在盛器里。
18、在鱼的头部剖面涂上切碎的豆瓣酱，加酱油稍腌渍一下，使咸味渗入整个鱼头。
19、豆腐切成3.5厘米长0.5厘米厚的片，用沸水焯腥味。
20、 2、炒锅旺火烧热，当油烧至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄，再将鱼头翻身稍煎，烹入酒和姜汁，加盖稍焖即开锅。
21、随后再加入酱油、糖及鲜汤1000克，加盖焖烧至八成熟时，放入豆腐、笋片、香菇和味精。
22、烧沸后，起锅倒入大砂锅内，在微火上煨煮五分钟，再以中火烧约二三分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上猪油，即可原锅上桌。
23、 特点： 色泽素雅，汤纯味厚，鱼头肥嫩鲜美，清香四溢。
24、 3》砂锅鱼头豆腐 原料： 鱼头、豆腐、香菇、海米、猪肉、干红辣椒、盐、白醋、酱油、料酒、鸡精、食用油 做法： 葱、姜切成丝，猪肉切成片，豆腐切成块用沸水焯一下； 2、鱼头洗净用沸水焯一下待用； 3、坐锅点火倒油，待油6-7成热时放入葱、姜煸出香味，加入猪肉片、鱼头煎至变色，倒入料酒，再鱼头转入砂锅中；锅内的肉片加入盐、白醋、香菇、清水翻炒； 4、将所有的东西倒入砂锅中，再加入干辣椒、豆腐块、海米、鸡精炖12-15分钟即可。
25、 4》砂锅鱼头 【主材料】蚌鱼头一个，冻豆腐两块，大白菜半斤，水发木耳两百克。
26、 【佐味材料】青蒜苗三根，红辣椒两支，豆瓣二分之一大匙，葱两支，姜四片。
27、 【调味料】酱油三大匙，糖十二小匙，味精一小匙，盐一小匙，米酒两大匙。
28、 【做法】 步骤一先将鱼头对剖洗净以酱油两大匙米酒一大匙抹匀，腌十分钟，放热油三大匙，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，大白菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片,辣椒去子切片。
29、 步骤二 热油三大匙爆香佐味材料再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后,再以小火煮十五分钟，再焖煮一小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。
30、 5》砂锅鱼头汤 特点：汤汁浓厚，汤鲜味美。
31、 原料： 花鲢大鱼头、粉皮、辣椒、酱油、糖、味精、姜、青蒜 制作： 将鱼头放入清水中浸泡去除泥腥味，起锅烧油至七成熟，投入鱼头煎至两面金黄，投入黄酒、姜、辣椒，放入鲜汤，煲至汤汁粘稠时投入调料、粉皮，上桌时，放入青蒜，即成。
32、 10》砂锅鱼头 原料： 花鲢鱼头1个约500克，豆腐250克，熟猪肉100克，熟火腿、金钩（干虾仁）、冬笋各少量，大白菜250克，姜（拍破）、葱段、精盐、绍酒、味精、胡椒粉各适量，上汤1汤碗，油750克。
33、 , 制作： 选带有部分鱼肉的花鳝鱼头洗净，摒干水分，斩成两片，用精盐、绍酒码味。
34、熟火腿、猪肉、冬笋均切成薄片。
35、豆腐切成条形，用沸水烫漂两次。
36、大白菜洗净撕成片。
37、金钩淘净，放入上汤内。
38、 2、炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入鱼头炸一下捞出。
39、锅内留油少量，放入姜、葱炒出香味，又放入鱼头、上汤、熟火腿、熟猪肉、冬笋、精盐，烧沸出味，捡去姜、葱，加入豆腐（沥干）、大白菜、胡椒粉、味精烧沸至大白菜刚熟，以鱼头盖面，其他原料垫底，盛入汤盆内即成。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。