芥菜腌酸菜的方法和步骤(芥菜做酸菜腌制方法)

导读 你们好,我是九旅网的小编小九,芥菜腌酸菜的方法和步骤,芥菜做酸菜腌制方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、做法为: 鲜子...

你们好,我是九旅网的小编小九,芥菜腌酸菜的方法和步骤,芥菜做酸菜腌制方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、做法为: 鲜子姜(嫩姜)1000克,川盐50克,老盐水1000毫升,白酒20克,鲜小红辣椒50克,香料包1个(八角2克、花椒4克、白菌2钱、排草2分),红糖2克。

2、 刮掉子姜的粗皮,用清水洗净,入出坯盐水里(出坯盐水的成分比例:川盐500克,清水2000毫升)出坯2至5天(出坯就是泡头道菜。

3、蔬菜在装坛前,先打一道底子,在盐水的作用下,追出蔬菜所含的过多水分,使部分盐味更好地渗透到蔬菜里去,以避免装坛后降低盐水与泡菜的质量。

4、 另外,蔬菜经出坯,可杀死附着在菜上的微生物,去掉一些蔬菜的苦涩、土臭等异味),捞出,晾干水分。

5、将老盐水倒入坛里(指两年以上的泡菜盐水,其色、香味俱佳),加入白酒、红糖一半、盐,搅匀,放入小红辣椒(垫底),加入出坯后的子姜。

6、待子姜装至一半时,再放入余下的红糖和香料包,继续把另一半子姜装完,用篾片卡紧(不使蔬菜在坛内移动),即刻盖上坛盖,坛沿装满水,约泡六天,即可取出食用。

7、亦可拌食,改食甜味、甜酸味、辣味均可。

8、其色微黄,鲜嫩清香,可贮两年左右。

9、 韩式泡菜 许多人吃过韩国菜肴后,对火辣辣、红艳艳的韩国泡菜记忆犹新。

10、据说在韩国,你是不是一个好主妇,主要看你是否会做一手象样的泡菜。

11、我们也不妨学着做一款,给家人尝尝。

12、 大白菜3~4棵,粗盐2杯,白萝卜1.5千克,雪梨50克,姜蓉50克,蒜蓉50克,洋葱30克,芹菜30克,葱500克,松子30克,芝麻适量,韩国卤虾酱1/3杯,辣椒粉1/2杯。

13、将大白菜洗净切成两半,在叶片之间均匀地撒上粗盐,放在室温下腌4小时。

14、 把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合,然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。

15、试一试味,若味道不够,可酌量加入辣椒粉及盐。

16、将腌料均匀地铺在叶片中间,然后将叶片收起呈半圆状,若当日食用的话,放在室温的大碗内腌半日即可。

17、 注意:存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的,只安放在0-5℃的冰箱里,可存放2-9个月。

18、泡菜腌的愈久愈有味,若喜欢爽脆口感的话,腌上半天至二三天即可。

19、 黄瓜泡菜 黄瓜是春夏秋季都可以买到的鲜嫩菜料,清香的黄瓜味,加之泡菜的辣酸口味,使得这种泡菜味道更美。

20、 做法是: 黄瓜(最好选小嫩青瓜)1.5公斤、辣椒粉1/3杯、葱末5汤匙、蒜泥3汤匙、姜末1汤匙、食盐4汤匙、白糖1/2汤匙、虾酱1汤匙。

21、先将黄瓜用食盐搓洗干净,切成7厘米长的段条。

22、不足7厘米的部分,去掉皮剖两瓣,再切成1厘米长的小条铺在底层。

23、再把7厘米长的段按十字线从两头相对剖口,但都不剖到底而保持整体,然后取2汤匙盐腌上。

24、 再把辣椒粉和葱、蒜泥、生姜末、白糖、食盐、捣碎的虾酱糊放在一起搅拌均匀,成辣甜虾酱糊。

25、将腌过的黄瓜挤出水分,并在刀口内涂抹辣甜虾酱糊。

26、把葱的绿色部分铺进罐底,撒少许食盐,再把填好料的黄瓜密实地码进去。

27、将剩余的辣甜虾仁酱糊和腌黄瓜的盐水泼在上边,封口盖,存放1天,便可 。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。