你们好，我是九旅网的小编小九，芥菜腌酸菜的方法和步骤，芥菜做酸菜腌制方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、做法为： 鲜子姜(嫩姜)1000克，川盐50克，老盐水1000毫升，白酒20克，鲜小红辣椒50克，香料包1个(八角2克、花椒4克、白菌2钱、排草2分)，红糖2克。
2、 刮掉子姜的粗皮，用清水洗净，入出坯盐水里(出坯盐水的成分比例：川盐500克，清水2000毫升)出坯2至5天(出坯就是泡头道菜。
3、蔬菜在装坛前，先打一道底子，在盐水的作用下，追出蔬菜所含的过多水分，使部分盐味更好地渗透到蔬菜里去，以避免装坛后降低盐水与泡菜的质量。
4、 另外，蔬菜经出坯，可杀死附着在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦涩、土臭等异味)，捞出，晾干水分。
5、将老盐水倒入坛里(指两年以上的泡菜盐水，其色、香味俱佳)，加入白酒、红糖一半、盐，搅匀，放入小红辣椒(垫底)，加入出坯后的子姜。
6、待子姜装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续把另一半子姜装完，用篾片卡紧(不使蔬菜在坛内移动)，即刻盖上坛盖，坛沿装满水，约泡六天，即可取出食用。
7、亦可拌食，改食甜味、甜酸味、辣味均可。
8、其色微黄，鲜嫩清香，可贮两年左右。
9、 韩式泡菜 许多人吃过韩国菜肴后，对火辣辣、红艳艳的韩国泡菜记忆犹新。
10、据说在韩国，你是不是一个好主妇，主要看你是否会做一手象样的泡菜。
11、我们也不妨学着做一款，给家人尝尝。
12、 大白菜3~4棵，粗盐2杯，白萝卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋葱30克，芹菜30克，葱500克，松子30克，芝麻适量，韩国卤虾酱1／3杯，辣椒粉1／2杯。
13、将大白菜洗净切成两半，在叶片之间均匀地撒上粗盐，放在室温下腌4小时。
14、 把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。
15、试一试味，若味道不够，可酌量加入辣椒粉及盐。
16、将腌料均匀地铺在叶片中间，然后将叶片收起呈半圆状，若当日食用的话，放在室温的大碗内腌半日即可。
17、 注意：存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的，只安放在0-5℃的冰箱里，可存放2-9个月。
18、泡菜腌的愈久愈有味，若喜欢爽脆口感的话，腌上半天至二三天即可。
19、 黄瓜泡菜 黄瓜是春夏秋季都可以买到的鲜嫩菜料，清香的黄瓜味，加之泡菜的辣酸口味，使得这种泡菜味道更美。
20、 做法是： 黄瓜(最好选小嫩青瓜)1.5公斤、辣椒粉1／3杯、葱末5汤匙、蒜泥3汤匙、姜末1汤匙、食盐4汤匙、白糖1／2汤匙、虾酱1汤匙。
21、先将黄瓜用食盐搓洗干净，切成7厘米长的段条。
22、不足7厘米的部分，去掉皮剖两瓣，再切成1厘米长的小条铺在底层。
23、再把7厘米长的段按十字线从两头相对剖口，但都不剖到底而保持整体，然后取2汤匙盐腌上。
24、 再把辣椒粉和葱、蒜泥、生姜末、白糖、食盐、捣碎的虾酱糊放在一起搅拌均匀，成辣甜虾酱糊。
25、将腌过的黄瓜挤出水分，并在刀口内涂抹辣甜虾酱糊。
26、把葱的绿色部分铺进罐底，撒少许食盐，再把填好料的黄瓜密实地码进去。
27、将剩余的辣甜虾仁酱糊和腌黄瓜的盐水泼在上边，封口盖，存放1天，便可 。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。