油面筋炒素怎么做好吃(油面筋)

导读 你们好,我是九旅网的小编小九,油面筋炒素怎么做好吃,油面筋很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、 面筋是一种植物性蛋白...

你们好,我是九旅网的小编小九,油面筋炒素怎么做好吃,油面筋很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、 面筋是一种植物性蛋白质,它由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。

2、这些蛋白质主要存在于面粉中,所以面筋可以用面粉制作。

3、 将面粉加入适量水、少许食盐(一般配料是面粉25千克,水9千克,食盐200克~400克),搅匀上劲,形成面团。

4、稍后,用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后,剩下的冰是面筋。

5、面筋软而有黏性和延伸性,呈灰白色,无异味。

6、 面筋因熟加工方法不同又有多种名称。

7、将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出,即是“水面筋”;面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出,即是“油面筋”或称“面筋泡”;将面筋保温发酵,上笼用旺火蒸熟,即是“烤麸”。

8、烹制时要根据需要选用,如烹制素鸡等仿劳菜要选用水面筋;烹制酿馅面筋,要选用油面筋。

9、面筋既可直接烹制成菜也可用于多种原料的配菜。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。