茯茶是一种具有悠久历史的中国传统黑茶，因其独特的加工工艺和健康功效而备受推崇。它起源于中国陕西关中地区，尤其以泾阳茯砖茶最为著名。茯茶的名字来源于其特有的“金花”——冠突散囊菌（Eurotium cristatum），这种益生菌在茶叶发酵过程中自然生长，赋予了茯茶独特的香气和风味。
茯茶的历史可以追溯到唐代，但真正形成规模并广泛传播是在明清时期。当时，茯茶作为边销茶的一种，被大量运往西北少数民族地区，用于交换马匹，成为古代丝绸之路的重要商品之一。由于其耐储存、易运输的特点，茯茶逐渐成为人们日常生活中不可或缺的饮品。
制作茯茶的过程非常讲究。首先选用优质的黑毛茶为原料，经过渥堆发酵、压制成型等多个步骤后，再置于特定环境中进行发花处理。这一过程需要严格控制温度和湿度，以确保“金花”的生长。成品茯茶形似砖块，色泽深褐，冲泡后的茶汤呈橙黄色，口感醇厚回甘，带有淡淡的菌香。
茯茶不仅是一种美味的饮品，还具有多种保健功能。研究表明，“金花”富含多种有益微生物和酶类物质，能够帮助消化、调节肠胃功能，同时对降低血脂、增强免疫力也有积极作用。因此，茯茶深受养生爱好者青睐。
如今，随着人们对传统饮食文化的重视，茯茶重新焕发活力，不仅在国内市场受到欢迎，在国际上也逐渐赢得更多关注。无论是作为日常饮用还是馈赠佳品，茯茶都以其深厚的文化底蕴和独特的魅力占据了一席之地。