焖酥鱼的正宗做法

焖酥鱼的正宗做法

焖酥鱼是一道色香味俱全的传统中式菜肴，以其外酥里嫩、汤汁浓郁而深受人们喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在宴席上。下面详细介绍其正宗做法。

首先准备食材：新鲜草鱼一条（约1-1.5公斤），生姜、大葱、蒜头适量，干辣椒若干，花椒少许；辅料包括酱油、醋、白糖、料酒、盐和淀粉等。此外，还需要一些清水或高汤作为焖煮时的液体。

制作步骤如下：

第一步是处理鱼肉。将草鱼清洗干净后，在鱼身两侧划几刀以便入味。用少量盐均匀涂抹鱼身内外，并撒上一层薄薄的淀粉，使鱼皮更加酥脆。静置片刻让调料渗透。

第二步是炸制鱼块。锅中倒入足量食用油烧至七成热，放入裹好淀粉的鱼段，小火慢炸至金黄色捞出沥油备用。此过程需注意控制火候，避免炸焦。

第三步调制酱汁。另起一锅，加入少量底油，放入切好的姜片、葱段、蒜末爆香，再加入干辣椒与花椒炒出香味。随后依次加入酱油、醋、白糖、料酒以及适量清水或高汤，搅拌均匀后煮沸。

第四步开始焖煮。将炸好的鱼块轻轻放入酱汁中，确保每块鱼都能被汤汁覆盖。盖上锅盖转小火焖煮大约15分钟，期间可适当翻动鱼块以免粘底。待汤汁略微收浓且鱼肉充分吸收了酱汁的味道即可关火。

最后一步是装盘。将焖好的鱼摆放在盘中，淋上剩余的酱汁，点缀些许香菜或葱花增色提香，一道美味的焖酥鱼就完成了。

焖酥鱼的关键在于鱼肉的鲜嫩与酱汁的醇厚，因此在选材和调味方面要格外用心。这道菜既保留了鱼本身的鲜美，又通过复杂的烹饪手法赋予其独特的风味，是一道不可多得的经典佳肴。