烙饼是一道家常美食，以其外酥里嫩、香气扑鼻的特点深受人们喜爱。制作烙饼的关键在于和面，这一步决定了饼皮的口感与韧性。以下是详细的和面步骤及注意事项。
首先，准备适量的面粉。一般情况下，250克左右的面粉可以满足一家三口的需求。将面粉倒入一个干净的大碗中，加入少许盐（约3克），用筷子搅拌均匀，这样可以让面团更有筋性。接着，根据个人喜好决定是否需要添加鸡蛋或牛奶来增加香味。如果喜欢更柔软的口感，可以在面粉中打入一个鸡蛋，并用温水调和成糊状；若追求清淡风味，则直接用清水即可。
接下来是加水揉面的过程。将温水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。注意水温不宜过高，以免烫伤面筋；也不宜过低，否则会影响发酵效果。当大部分面粉被吸收后，用手揉成光滑且不粘手的面团。这个过程可能需要几分钟时间，期间可根据实际情况适当补充水分或面粉，确保面团达到理想的软硬程度。
完成初步揉捏之后，盖上保鲜膜或者湿布，让面团静置醒发大约15-20分钟。这段时间内，面团内部的淀粉会发生变化，使得后续擀制时更加容易操作。醒发完成后再次检查面团状态，如果发现仍有干粉颗粒，可继续轻柔地揉几下直至完全融合。
最后，在案板上撒少量干粉防粘，将醒好的面团分成若干小剂子。取其中一个剂子，用擀面杖将其擀成薄片，厚度控制在0.2厘米左右为佳。然后放入预热后的平底锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄即可出锅享用。
总之，和面是烙饼成功的基础，只有掌握了正确的比例和技巧，才能做出既美观又美味的烙饼。希望以上方法能帮助大家轻松制作出满意的烙饼！