自制酸奶是一种简单又健康的饮食选择，不仅能避免市面上添加剂的摄入，还能根据个人口味调整甜度和酸度。以下是制作酸奶的基本步骤：
首先，准备好所需材料：新鲜牛奶（全脂或脱脂均可）、市售酸奶作为发酵剂（需含有活性乳酸菌），以及一个干净的容器。将牛奶倒入锅中加热至80℃左右并保持几分钟，这一步可以有效杀菌，同时让蛋白质变性，有助于后续凝固。然后将牛奶冷却至40-43℃，这是乳酸菌的最佳生长温度。
接下来，将少量冷却后的牛奶与市售酸奶混合均匀，再倒回剩余的牛奶中搅拌。这一步是为了引入足够的乳酸菌，确保发酵过程顺利进行。将混合液倒入干净的玻璃瓶或其他耐热容器中，盖上盖子，放入预热至42℃左右的烤箱或保温箱中，保持恒温6-10小时。发酵时间越长，酸奶会越酸。
发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏数小时，使其口感更加细腻。如果喜欢甜味，可以在食用前加入蜂蜜、果酱或新鲜水果等配料。
自制酸奶不仅营养丰富，还充满乐趣。通过亲手制作，不仅能享受美味，还能更好地控制食品质量，为家人带来健康的生活方式。