东坡肉，又称滚肉或东坡焖肉，是中国传统名菜之一，起源于宋代大文豪苏东坡的家乡四川眉山。这道菜以其肥而不腻、入口即化的口感而闻名，深受食客喜爱。正宗的东坡肉做法简单却讲究火候与调味，以下是制作方法。
首先准备五花肉500克，将其切成约3厘米见方的小块。将切好的肉块放入冷水中焯水，去除血沫后捞出备用。接着用老抽、生抽、黄酒、冰糖、姜片和葱段调制酱汁，比例为1:2:3:1:1:适量。将焯过水的五花肉块放入砂锅中，加入调好的酱汁，再倒入清水直至没过肉块。大火烧开后转小火慢炖1-2小时，期间需翻动几次防止粘底。待汤汁浓稠时即可关火，撒上葱花点缀。
此菜的关键在于选材与火候控制。选用带皮五花肉，肥瘦相间才能保证成品酥软鲜香；慢炖过程中要保持微沸状态，使肉质充分吸收调料精华。此外，冰糖的使用不仅增甜，还能提亮色泽，是点睛之笔。东坡肉虽看似复杂，但只要掌握好步骤，家庭也能轻松复刻这道经典美味。