大家好,综合小编来为大家讲解下油酥饼的做法和配方，油饼的做法和配方这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、油饼是老北京的一种小食，经常当作早点食用。油饼的制作方法其实也并不难，它和油条的制作方法是一样的，其实就是形状不一样。油饼外酥里嫩，油而不腻，很适合做早餐。下面是小编带来的油饼的做法和配方，希望对你有帮助。
2、北京油饼
3、主要食材：面粉（标准粉）500g，盐2茶匙（10g），小苏打1/2茶匙（3g），发酵粉1/2茶匙（3g），油1000ml（实耗30ml）。
4、做法：取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。
5、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
6、最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2—3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。
7、取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。
8、大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。
9、山西油饼
10、配料：水、面粉、食用盐、发酵粉（或酵母）、椒叶（花椒叶）。
11、做法：见北京油饼做法与北京油饼不同的是，山西的油饼是圆的，注重色、香。
12、小贴士：
13、在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。
14、选择铁（补铁产品，补铁资讯）锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。
15、适宜人群：一般人群均可食用。
16、宁夏回民油饼
17、配料：水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、（回民秘方）。
18、做法：将面发酵后，加入鸡蛋、鲜奶、香草（秘方加入时间未知），分小块。
19、擀成圆形，面饼中心切两刀（通常必须两刀），放入油锅炸至金黄色，出锅沥油。
20、外观：相较其他地方油饼，宁夏回民油饼出锅后，面饼表面平整光滑无起泡。
21、广东油饼
22、配料：面粉2碗、植物油适量、温水适量
23、做法：
24、先将适量面粉倒入盆中备用。我家两口人吃，用了两碗面，大家根据家里人口情况定量。
25、把盆中央的面粉向四周拔开，在面粉中央挖个坑。
26、然后，在面粉坑里倒入适量植物油，油和面烙出来的饼会比较软和，油也不用放太多，油多对健康也不好。
27、再在油里倒入温水，慢慢用手搅均匀，让油和水充分混合，再向四周面粉慢慢扩散和面。
28、将面粉和成面团，面团要揉均匀揉细腻，再套上保鲜膜或者盖上湿布也行，放一边饧1—2小时，饧的时间越长面越软和。
29、饧好后的面团在面板上再揉一揉，让面团更细腻。
30、将揉好的面团，揉搓成一个长条状，然后，再揪成一个个面剂子。
31、将面剂子放两手掌心揉成一个圆形面团，再放面板上用手掌心按扁，用擀面杖擀成薄面片。
32、将薄面片从一端向另一端卷起来，卷成一个长条卷。再将长条卷从一端向里卷卷成一个饼形状。
33、再用手掌将饼坯按扁，用擀面杖擀成饼，用油刷将饼两面刷上植物油。
34、电饼铛先预热两分钟，再将饼放入电饼铛中烙制，等电饼铛灯都灭了，饼就熟了，取出饼凉一下就可以吃了。
35、注意事项：
36、烙饼时，先将电饼铛预热两分钟上，这样饼更软。
37、主料
38、面粉适量、色拉油适量、食盐少许、葱适量、小葱适量。
39、做法
40、先将面用温水和好，面和的稍微软一点。
41、大葱切末，小葱切末备用。
42、将油烧热浇入到大葱末中，葱花的香味一下扑鼻而来，此步千万不要省，浇制好的葱油放在一旁。
43、和好的面饧二十分钟后，继续揉平。
44、将面擀成大薄片。
45、撒上刚才晾凉的'葱油抹匀。
46、撒上香葱，撒少许盐，也可以放花椒盐。
47、将面饼上下左右各切两刀，但千万别切断，共八刀。
48、将面饼擀薄。
49、电饼铛内刷油，热后放入面饼。
50、一面成型后翻面。
51、另一面也成型后翻面。
52、直至两面金黄拿出，切成小块摆在盘中。
53、材料
54、面粉、葱油、盐、葱花、清水。
55、做法
56、凉水和面即可。
57、和好的面团慢慢往里加水，用拳头扎面团直到面团变得光滑滋润。
58、揉好的面团轻轻按压就会感觉特别柔软，放置一旁饧面20分钟。
59、面团饧好后放到案板上轻轻揉一揉，然后分成4份(分几份自己看着办)。
60、面团擀成大大的薄片，倒上适量葱油，让葱油沾满整个面片。
61、撒适量盐和葱花。
62、沿着一边卷起。
63、卷成圆饼坯。
64、再把饼坯擀成饼，锅里放少量葱油，放入饼。
65、将饼烙成两面金黄，烙至饼熟出锅切块趁热食用很香。
66、用料
67、中筋面粉(普通面粉)300克、沸水150克、色拉油1大匙、葱半根、黑胡椒粒1/2小匙、盐1/2小匙。
68、做法
69、准备好材料，葱切末。
70、先将面粉过筛，在案板上做一粉墙，在粉墙内倒入沸水，用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状，然后用手揉搓成面团，放在一边醒一会再用。
71、将醒好的面团分成两个小面团。
72、将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑，沾少许面粉擀成大圆片。
73、抹上一层色拉油，再将盐，黑胡椒粒，葱末均匀的撒在面皮上。
74、然后卷成长条状，再绕成盘旋状，最后将收口压紧，静置3-5分钟，将盘旋状面团擀成圆饼就可以了。
75、平底锅烧热，淋入薄薄一层色拉油，放入葱油饼，用小火煎至两面金黄就可以了，不用担心这么大一张饼很难煎熟，只要两面上金黄色了，里面就完全熟了。
76、家常油饼
77、材料：面粉，水，盐少许，鸡蛋，白糖，油。
78、做法
79、1.用自发面粉加适量白糖、鸡蛋、少许盐加水调和成面团(面团要软一些)，放在温暖处醒发半小时后便可开始制作。
80、2.把面团分成若干剂子，两手搓油把剂子按扁平状，用刀在中间划三刀(目的是炸制过程中避免面片起大泡)。
81、3.放入热油(高温)中开炸，一面起泡后再翻面炸至上色，一个油饼只需两分钟即熟。
82、营养知识
83、油饼知识介绍： 油饼类似油条，是一种油炸食品，但比油条短，脆油饼，成一小圆圈状，和碗口差不多大。
84、油饼营养分析： 油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物，在连续高温炸制中。
85、含有多种挥发性有毒物质，不宜长期使用，建议搭配豆浆食用。
86、油饼补充信息： 1. 此类型早餐的热量高、油脂高，最好少吃，建议搭配豆浆食用。
87、2. 太过油腻的食物可使人记忆力衰退，加速人体老化。
88、3. 油饼在连续高温中炸煎制成，含有十多种非挥发性有毒物质，长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等。
89、油饼适合人群：一般人群均可食用高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用;老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。
90、油饼做法指导： 在面食的烹制方法中，蒸和烙比较好，捞、煮会使面食中的营养跑到汤里去。
91、而油炸面食，如油条、油饼等，因为制作时油温过高，导致食物的维生素被破坏殆尽。
92、食材准备
93、泡打粉适量，面粉半斤，小苏打少许，盐，食用油适量。
94、方法步骤
95、面粉中加入温水，盐，泡打粉，小苏打和匀醒10分钟；
96、然后再次揉匀，抹上少许油，盖膜静置一晚；
97、取出后将面团拉长，分成小剂，推开成饼状后划上3条口子；
98、锅中放入较多的油，放入少许花椒和大料炸香，然后下入油饼炸至浮起，翻面再炸几秒金黄即可。
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