代可可脂和可可脂区别巧克力(代可可脂和可可脂区别)

导读 你们好,我是九旅网的小编小九,代可可脂和可可脂区别巧克力,代可可脂和可可脂区别很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、可可脂 ...

你们好,我是九旅网的小编小九,代可可脂和可可脂区别巧克力,代可可脂和可可脂区别很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、可可脂   可可脂又称可可白脱,是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂,是一种非常独特的油脂。

2、可可脂除具了具有浓重而优美的独特香味外,再15℃以下,还具有相当坚实和脆裂的特性。

3、可可脂放在嘴里很快融化,并一点也不感到油腻;而且它也不象其它一般植物油脂,容易发哈酸败。

4、可可脂是巧克力的理想、专用油脂,几乎具备了各种植物油脂的一切优点,至今还未发现能与其相代可可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得之棕仁硬油脂,再经特殊氢化,精炼而成。

5、 一般来说可可脂的浓度越大,巧克力的味道越好吃,但是纯可可脂是用可可果提炼的,价格昂贵,在常温下不容易保存,所以会添加些代可可脂来提高凝固程度,和减低成本 但是代可可脂的添加是用标准的,一般有的很难吃的价格极其便宜的巧克力就是全部用的代可可脂 要想知道巧克力的好坏,就把巧克力捂在手里,要是很快变软就是好的,是用大量的可可脂做的,只有纯正的可可脂可以做出香浓的巧克力媲美的其它油脂。

6、 可可脂和代可可脂的原料不同。

7、 现代巧克力是由瑞士丹尼尔·彼德于1876年开创的,在欧美国家早已有了非常成熟的市场和规范的行业管理,不含可可脂的巧克力产品是不可想象的。

8、 但是,在中国的情况有很大不同。

9、巧克力生产在中国的历史不过半个世纪,而真正的规模生产其实才始于上世纪70年代。

10、由于巧克力的主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带,因此资源十分有限,为降低巧克力的生产成本,自上世纪70年代末开始,我国在巧克力的涂层中采用了"代可可脂"这一特种油脂替代从天然可可中提取出的可可脂。

11、 代可可脂是以棕榈油等植物油脂为原料,经过特殊工艺加工制成的特种油脂,其物理性质与可可脂类似,但口感却相差很多。

12、随着人们生活水平的提高和口味的升级,代可可脂巧克力越来越不适应市场要求,而且鱼目混杂的市场状况也羁绊了巧克力市场和行业的发展。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。