大家好，小号哥来为大家解答以上问题羊肉串怎么烤，这个有技巧很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、羊肉串怎么烤
[成分]
羊肉后腿500克，洋葱半根，羊尾油120克，鸡蛋两个，盐和胡椒粉适量，辣椒粉适量，孜然粉适量。
[制造步骤]
1.准备原料。
2.切羊肉。
羊肉去掉所有筋膜，切成两三厘米见方，约6mm厚。注意逆着肉的纹理切，也就是切掉肉的纹理，羊尾油切成大小合适的丁。
3.加入洋葱丝拌匀，再加入蛋清拌匀。
羊尾油要分开，我放在一起，导致抓的时候羊尾油被抓变形了。
不放盐，加盐不会锁水，其他调料都不用。(如果肉质够好，哈，这是前言里提到的)
4.穿上串肉扦，用羊尾巴油丁夹在两块肉之间。一定要加羊尾油，不然烤出来的羊肉串味道就没那么好了。
5.如果用炭火烤最好，那么没有炭火就用烤箱。烤箱温度预热到220度，断断续续烤了大概七八分钟。中间要拿出来撒上盐和胡椒粉，再撒上辣椒粉和孜然粉。
在炭火上烤的时候，五六成熟的时候撒盐和胡椒粉，八九成熟的时候撒辣椒粉，最后撒一点孜然粉稍微烤一下。
不喜欢辣椒就不要用盐和辣椒，直接撒上去就行了。
羊肉串用炭火烤比较好，肉质比较嫩。如果用烤箱烤，建议多做嫩肉加工，否则肉质会比较柴。
二、羊肉串烹饪技巧
1.竹签一定要泡在水里，否则会被烤焦。
2.羊肉尽量切成大块，烤好后会收缩变小。
3.第一次烤的时候，只撒孜然辣椒粉，不撒盐。过早撒盐会使肉变老。
4.最后多撒点盐，因为没有加盐，咸味来自盐的外层。
5.刚开始是中层烤，后来发现靠近加热管的烤箱下层更容易烤。
三、羊肉串腌制小绝招
想要烤肉嫩滑多汁，就得提前腌制。将新鲜羊肉切成拇指大小，放入盆中，加入葱花和适量蛋清、葱、姜、胡椒粉(还有一种用葱、盐、耗油、蜂蜜等调料腌制，也不错)，搅拌均匀，腌制30-50分钟。
小贴士：腌制前，羊肉要用冷水浸泡，自然晾干。然后用天然成分去腥。加洋葱的目的是去除羊肉膻味，加蛋清会让羊肉吃起来更嫩。加入葱、姜和胡椒调味。另外，不管用什么样的腊肉，都要时刻记住卤汁不能太咸，否则前期会损失肉本身所含的水分，导致羊肉干硬。
四、山羊肉和绵羊肉的区别
我们说的羊肉大多指的是羊肉，生活中很多人会买山羊肉。虽然都是羊肉，但是区别还是蛮大的。让我们来看看它们之间的区别吧~
口感：羊肉的脂肪含量比山羊肉高，所以吃起来更细腻可口。
营养：羊肉性温，而山羊肉则相反，所以羊肉比山羊肉更有营养。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。