金华火腿是怎么做出来的(金华火腿怎么切)

导读 大家好,小号哥来为大家解答以上问题金华火腿是怎么做出来的,金华火腿怎么切很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧! 一、金华火腿是怎...

大家好,小号哥来为大家解答以上问题金华火腿是怎么做出来的,金华火腿怎么切很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

一、金华火腿是怎么做出来的

1.原材料选择

制作火腿的第一步是选择合适的原料。首先,选择新鲜的后腿。要求皮薄爪薄,脂肪少肉多,肌肉鲜红,腿部丰满。一般这样的后腿肉质会比较鲜嫩。建议选择2500-3000g重的猪腿。

2.原材料修整

制作火腿的第二步是修剪猪的后腿。先刮掉猪腿上的细毛或脏血,然后去掉爪子上的蹄壳,弄平指骨,再把腿边修成弧形,去掉腿面多余的脂肪,使腿面变平。

加盐腌制

接下来是开始腌制,这也是制作火腿最重要的一步。腌制的适宜温度为8摄氏度左右,大约需要35天。先准备一个大盆,盆里放竹片,猪后腿的皮朝下,肉朝上。注意皮肤不能直接接触盆底。然后,在猪后腿表面抹上一层盐,注意抹匀。另外,肉厚,骨头厚。

2-3天后再敷一次,及时将盆底的血倒出,如此反复6-7次。当肉的表面经常覆盖着白色的盐膏时,肌肉就变硬了,这就证明它被腌制过。

浸泡和擦洗

制作火腿的第四步是将腌制好的火腿放入清水中浸泡,水温10摄氏度左右,浸泡10个小时,直到皮变软,肉泡透。浸泡后用软刷刷掉表面的盐膏和污渍,然后再冲洗干净,在清水中漂2小时左右。

5.干燥和成型

将洗好的火腿用绳子绑好,挂在太阳下晾干。一般要干5天左右,直到皮肤黄亮,表面出油,瘦肉变成玫瑰色,腿基本干硬。

6.风干发酵

制作火腿的最后一步是风干和发酵。将干火腿挂在干燥通风处,进一步蒸发水分,分解肌肉中的蛋白质,但一定要避免受潮。

随着温度的升高,火腿表面会自然发酵,长出一层绿色或灰绿色的霉菌,这也是火腿发酵的良好表现。再过半个月左右,火腿的基本发酵就完成了。这时,火腿会散发出一种特殊的清香。

二、金华火腿怎么切

金华火腿的质地很硬,用普通的刀可能很难切下来。所以有条件的话,建议准备一把小钢锯,把金华火腿放在板凳上,一只手拿着火腿,另一只手把金华火腿切成合适的段。

如果没有钢锯或其他硬刀,建议将火腿浸泡一夜使其变软,然后用刀切断。

三、金华火腿怎么吃

材料:白萝卜1/4个,稠粥1碗,金华火腿75g,鲜汤适量,胡椒粉、鸡粉适量。

练习:

1.白萝卜洗净,去皮,切成长方形厚片。

2.然后中间切一刀,形成夹刃。

3.金华火腿切成薄片,夹在萝卜里备用。

4.将鲜汤、胡椒粉、鸡粉倒入锅中,放入萝卜火腿夹中,煮20分钟。

5.加入稠粥煮沸,再加入鸡粉,出锅。

四、金华火腿有哪些功效

1.火腿含有丰富的蛋白质和适中的脂肪,十多种氨基酸、维生素和矿物质。

2.火腿是冬夏两季制作,经过发酵分解后,各种营养物质更容易被人体吸收,具有养胃生津、补肾壮阳、强骨髓、增强脚力、愈合伤口的作用。

3.火腿性温,甜咸;具有健脾开胃、生津益血、滋肾填精的功效。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。