大家好，小号哥来为大家解答以上问题酸笋是怎么制作的，酸笋为什么那么臭很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、酸笋是怎么制作的
这里有两种制作酸笋的方法：
1.一种南雄酸笋的制作方法
腌竹笋在春秋两季。当竹笋发芽，长到30cm左右高时，可将竹笋连根切断，去皮，切成块，从“黑暗”井水(早晨不见太阳的井水)中取出，与竹笋一起存放在坛子里。腌制10天左右就可以吃了。
2.一种湖南酸笋的制作方法
竹笋去皮洗净后，烧开一壶水，把竹笋放进去，煮十分钟左右，关火，这样泡在水里。当天就可以吃。如果吃不完，一天换一次水。如果不换水，竹笋会慢慢变酸。
二、酸笋为什么那么臭
酸笋是发酵食品，经过加工，所以有一种特殊的气味。而且酸笋会和螺蛳粉的汤混在一起，味道变得更浓，难以接受。但是，酸笋就是不香。事实上，它们尝起来很美味。一般吃两次就能接受酸笋的味道。
酸笋在酿造的过程中经过发酵，使酸笋有一种特殊的味道。不过这种食物只是闻起来不好，吃了不会给身体带来不良影响。酸笋是螺蛳粉的灵魂。如果没有酸笋，那么螺蛳粉就会变得无味。如果第一次吃螺蛳粉，不能接受酸笋，可以少量加一些。
三、酸笋有营养吗
酸笋好吃又有营养。酸笋富含纤维素，能促进肠道蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间。酸笋含脂肪和淀粉少。它们是天然的低脂低热量食品，是肥胖者减肥的最佳产品。所以酸笋还是有很多营养价值的，可以放心食用。
四、酸笋炒什么好吃
酸笋炒牛肉：
材料：牛肉250克，酸笋100克。
辅料：姜1小块、辣椒油1小碟、香葱4根、花生油50g、盐1茶匙、淀粉适量、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、料酒1茶匙、花椒油3滴、酱油2茶匙。
具体步骤：
1.准备食材：牛肉火腿250g，酸笋100g，香葱4根，姜1小块，辣椒油1小碟。
2.牛肉切片，加入适量淀粉、料酒、盐、生抽、蚝油和3滴花椒油，拌匀腌制20分钟；姜和细香葱切片备用。
3.锅加热，加入适量花生油。
4.油热后，加入腌制好的牛肉，翻炒至变色。
5.然后依次用酸笋和辣椒油翻炒。
6.炒好后放入小葱翻炒几下。
竹笋炒肉片：
材料：酸笋312克，半肥瘦猪肉238克。
辅料：姜2片、盐1茶匙、糖1茶匙、猪油适量、葱适量、淀粉1茶匙。
具体步骤：
1.酸笋洗净切片，猪肉肥瘦分开切。葱花切段，姜片拍成姜末。
2.炒酸笋用的猪油是买半块肥肉炒油。锅热后，放入油脂，炸油。如果油太多，你可以把它加满，然后留着做饭。锅里还剩下一些油。
3.然后把瘦肉放下来翻炒。
4.然后加入酸笋和生姜，翻炒一会儿。
5.然后加入适量的淀粉水，一茶匙盐，一茶匙糖。把汤熬浓。
6.撒上葱花，将葱花充分翻炒成酸笋，然后关火，即可完成。一道非常开胃的菜。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。