导读 大家好，小号哥来为大家解答以上问题什么叫焯水?有哪些作用?焯水操作要领有哪?，焯水是什么意思?焯水的作用是什么?很多人还不知道，现在让...
大家好，小号哥来为大家解答以上问题什么叫焯水?有哪些作用?焯水操作要领有哪?，焯水是什么意思?焯水的作用是什么?很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、焯水是什么意思
焯水是将原料放入沸水锅中加热至半熟或全熟，然后取出进一步烹饪或调味。是烹饪中不可或缺的一道工序，尤其是冷拌蔬菜。对菜肴的色、香、味起着关键作用，尤其是色泽。焯水应用广泛，大部分有腥味的蔬菜、肉类原料都需要焯水。烫水，又称流水、飞水、浑水。东北叫“紧”，河南叫“山”，四川叫“山”。
二、焯水的作用是什么
能使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减少涩味、苦味和辣味，杀菌。如菠菜、芹菜和油菜，通过热烫变得更加鲜绿。苦瓜、萝卜等。在水中浸泡后可以减少苦味。扁豆中的血凝素可以通过热烫释放出来。
2.可使肉类原料去除血渍、鱼腥味等臭味。比如牛、羊、猪肉及其内脏，用水浸泡后可以减少异味。
3.可以调整几种不同原料的成熟时间，以缩短正式烹饪时间。由于原料的性质不同，加热熟化时间也不同，几种不同的原料通过热烫可以熟化均匀。如果肉片和蔬菜一起炒，蔬菜焯水后半熟，那么，肉片炒好后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅了。如果不经过焯水一起煮，原料会生，硬，软。
4.便于原料的进一步加工。有些原料经过热烫后容易去皮，有些原料经过热烫后容易进一步加工切割。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。