大家好，小号哥来为大家解答以上问题灌香肠的配方比例是多少，家庭自制香肠的配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、灌香肠的配方比例是多少
以10公斤肉为例：白糖400克，味精30克，白酒或黄酒200-300克，精盐300-400克，生姜600克。此外，还可配陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等约30g。外加20克盐水。食材准备好后，用手反复搅拌，让肉和食材充分混合。间隔约1小时后，即可将配料倒入肉里。
二、家庭自制香肠的配方
对于很多食客来说，香肠是很多酒店过年必备的年货之一。随着秋天的临近，很多酒店厨师也在倒香肠，食客点香肠的频率特别高。下面给大厨们推荐一款香肠配方和制作香肠的方法。其实灌香肠很简单。只要你有耐心，就没问题。要做好香肠，一定要选对猪肉，最好是猪后腿，最好是七分瘦三分肥的。这样倒出来的香肠最好吃。把肉切成块，不要用绞肉机绞碎再倒。虽然很好倒，但是味道不好。
材料：猪后腿5公斤，肠衣两袋。
调料：白糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美味50克。
制作：
1.猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。 2.肠衣（盐渍肠衣）先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。 3.把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。 4.晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。
三、灌香肠的配方注意事项
优质香肠色泽红艳，中间有白花，味道咸中带甜，精制而成，清香扑鼻。香肠的配方是瘦猪肉90公斤，白糖5公斤，肥猪肉10公斤，精盐3公斤，味精200克，白酒750克，鲜姜(或蒜泥)150克。香肠馅的配方是将瘦肉切成片，再切成条，最后切成0.5厘米的小方块。
漂流，将瘦肉丁浸泡在1%的盐水中，定时搅拌，加速血和水的溶解，减少成品氧化，颜色变深。制作香肠的配方时，注意2小时后去掉去污的盐水，然后用盐水浸泡6-8小时，最后洗干净，过滤掉。香肠馅的配方是将肥肉丁用开水烫过之后，立即用冷水洗净晾干。
腌制，将洗净的肥肉和瘦肉丁混合，按比例加入调料，拌匀，腌制8小时左右。香肠的配方要每隔2小时上下翻动一次，使调料均匀，腌制时要防高温、日光、苍蝇、灰尘污染。香肠馅的配方要注意皮香肠。盐和干肠衣要用温水泡15分钟左右。软化后要内外洗净，然后用清水浸泡备用。浸泡时水温不宜过高，以免影响肠衣的强度。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。