大家好，小号哥来为大家解答以上问题石膏豆腐是嫩豆腐吗，石膏豆腐怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、石膏豆腐是嫩豆腐吗
豆腐的制作原理是加入电解质使蛋白质胶体凝聚。石膏是硫酸钙晶体，微溶于水，蛋白质聚集沉淀的速度慢，所以得到的豆腐比较嫩；卤水是氯化镁溶液，氯化镁在水中完全电离，蛋白质沉淀速度快，所以得到的豆腐是老的。河流三角洲形成的原理与此类似。
二、石膏豆腐怎么做
泡豆子。磨豆腐前一天晚上用清水泡过。如果没时间泡，当天泡。可以先把豆子磨成豆瓣再泡，时间短。将泡好的豆子清洗干净备用。
磨豆腐。如果家里没有石磨，可以用不加热的豆浆机或者破壁机(一定不要用加热打豆浆的豆浆机)。我用破壁机的搅拌功能，一次加一定量的水到两勺，水不要太多，浓度比较好。搅拌2分钟，别急，磨吧。
豆浆磨好了。
过滤豆浆。磨好后，用沙袋过滤豆浆。过滤的时候可以加一次清水，不要加太多水。果肉不一定要多，但要厚，豆腐就好。
煮豆浆。将过滤后的豆浆煮沸，去除其中的泡沫。(注意煮好的豆浆尽量不要剩下，容易溢出。)，一开就关火。
制浆。烧浆过程中，准备石膏水(注意烧豆浆前一定要留一小碗生豆浆，让石膏粉溶解)。按照一斤豆子加一勺石膏粉(我的勺子不大，大的话也就半勺)，石膏水一定要搅拌均匀，倒入一个大盆里，下面的泥沙去掉。豆浆煮开后，冷却到80度左右(关火后5到8分钟)。然后，将豆浆放入两个盆中对冲石膏水(冲前将石膏水搅拌均匀)，静置三到五分钟，用筷子插入。如果筷子不掉下来，豆腐就刚好。石膏少的话，多撒一点石膏水在上面，以后把筷子插进去，观察变化。做完之后，一般允许静置20到30分钟。如果膏药不够，豆腐比较嫩，需要放一段时间再做包。
包豆腐。洗浆后20分钟左右，如果想吃豆腐脑，先放出来，轻轻舀出来，不要搅拌。
吃豆腐脑加点糖。
准备好漏水的器具，铺上沾有豆腐的砂布，用我的蒸锅。
轻轻舀起豆腐，一勺一勺地舀，不要搅拌(这样包好的豆腐就定型了)。
包纱布。
静置10分钟左右，然后扎紧纱布，再放上稍微重一点的东西。
按三四个小时也可以。豆腐不要压的太干，不然没水就不好吃。
三、石膏豆腐的功效和作用
用石膏点豆腐。那样点的水豆腐叫水豆腐。入锅前一定要泡在水里，不然会破的，水还会继续短。用卤汁，点豆腐前的卤汁是有害的。味道上的区别是：石膏豆腐有点酸，盐豆腐有点咸。熟石膏可以降血压，但是吃多了会散血，石膏豆腐来自看起来不那么干净的石膏。
四、豆腐的作用
1.补钙
豆腐加工过程中加入卤水，使豆腐中钙镁含量高于大豆。据测定，每100g豆腐含钙约164mg，是很好的补钙产品，特别适合缺钙人群食用。
2.促进大脑发育。
豆腐虽经过加工，但仍保留了大豆中所含的卵磷脂，卵磷脂是促进大脑和人体神经发育的重要物质。经常吃豆腐有助于提高智力发育和记忆力。
3.改善更年期综合症。
豆腐富含植物雌激素——大豆异黄酮，与女性卵巢分泌的雌二醇相似。它具有双向调节作用，能使女性体内的雌激素始终处于平衡状态
豆腐中的皂甙、卵磷脂、大豆蛋白和不饱和脂肪酸，可以降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心脑血管疾病。此外，豆腐热量低，不含胆固醇，是高血压、冠心病、动脉硬化人群的理想食品。
5.补充营养
豆腐含有八种人体必需的氨基酸，豆腐中的蛋白质是完全蛋白质，更有利于人体消化吸收。此外，豆腐富含B族维生素和多种微量元素，是营养不良人群的最佳营养补充。
6.癌症的预防
豆腐中含有的蛋白酶抑制剂、植物甾醇、大豆皂甙等成分可以抑制癌细胞的增殖。经常吃豆腐可以降低乳腺癌、胃癌、结肠癌的发病率。
小贴士：豆腐虽然是一种物美价廉的营养品，但也不能长期大量食用。豆腐吃多了会消化不良。另外，豆腐含嘌呤物质较多，痛风患者和尿酸浓度高的患者应少吃。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。