大家好，小号哥来为大家解答以上问题咸鸭蛋为什么会出油，咸鸭蛋为什么有油很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、咸鸭蛋为什么会出油
要了解咸鸭蛋为什么会出油，首先要了解咸鸭蛋的营养成分。咸鸭蛋的油主要来源于鸭蛋蛋黄中的脂肪。咸鸭蛋的蛋黄含脂肪33%左右。新鲜鸭蛋中的蛋黄、脂肪、蛋白质、糖、卵磷脂、水等。都结合成一个整体，呈现出均匀的胶体状。咸鸭蛋后，盐渗入蛋内，逐渐破坏蛋黄均匀的胶体状态，蛋白质慢慢凝固，蛋黄中的水分排出，使原本均匀分布的微小脂肪逐渐堆积成油。这样咸鸭蛋就油了，蛋黄质地也变硬了。
二、咸鸭蛋为什么有油
正常情况下，鲜蛋中的蛋白质和脂肪都是均匀分布在乳浊液中的。新鲜鸡蛋直接煮熟，鸡蛋中的蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固成凝块，油来不及沉淀后仍分散在蛋白质凝块中，所以没有油。但在鲜鸡蛋腌制过程中，盐分侵入鸡蛋，蛋白质发生“盐析”，慢慢固化，将油脂从蛋白质组织中挤出，聚集在一起。鸡蛋中的蛋白质和脂肪已经是分开存在的，所以咸蛋煮开切开就能看到明显的油。鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋多，做成咸蛋后蛋黄的脂肪含量可高达30%。蛋清软嫩，蛋黄油四溢，沙子松软可口。当然，由于每个鸡蛋的脂肪含量和腌制方法不同，有些咸蛋黄不会流油。只要适量食用，这些油是不会危害身体健康的。
需要注意的是，咸鸭蛋一般含盐量较高，类似于佐餐用的咸菜。因此，心脑血管疾病、高血压、高血脂患者应少吃或尽量不吃，健康人进食后应多喝水。
三、怎样腌蛋出油多
将购买的新鲜鸭蛋洗净，晾干(不要放在太阳下)，放在坛子里。然后按照每50个鸭蛋加4公斤水的比例，放入适量的姜、八角、花椒入水煮熟。香料煮沸后，加入1公斤盐、少许糖和50克白酒拌匀。
待卤水完全冷却后，与新鲜鸭蛋一起倒入缸中，最好不要鸡蛋面。把罐子盖好，封好，存放20天左右就可以开封食用了。其中放白酒是咸鸭蛋多油的关键，千万别忘了。因为白酒可以加速鸡蛋中蛋白质的凝固，把蛋黄中的油挤出来。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。