黑胡椒粉和白胡椒粉的区别(黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁)

导读 大家好,小号哥来为大家解答以上问题黑胡椒粉和白胡椒粉的区别,黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧! 一...

大家好,小号哥来为大家解答以上问题黑胡椒粉和白胡椒粉的区别,黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

一、黑胡椒粉和白胡椒粉的区别

白胡椒主要用于药用,其次是调味。其功能可散寒健胃,尤其对肺寒、胃寒疗效显著。黑胡椒(Black pepper)是一种带有白胡椒的藤蔓植物的果实,成熟后会变黄变红。将未成熟的青嫩辣椒摘下,放入沸水中浸泡5~8分钟,取出晾干,然后放在阳光下暴晒三到五天(也可放在火中烘烤,但晒干的为上品)。干了以后,嫩辣椒的皮被搓开,就成了黑胡椒。

黑胡椒的味道比白胡椒更强烈,所以厨师们别出心裁地将其应用到烹饪菜肴中,以达到香辣入味、美味醒胃的效果。

二、胡椒粉的功效与作用

1.辣椒的主要成分是胡椒碱,还含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪和可溶性氮,能去腥、去油腻、助消化;

2.辣椒的香味能增加食欲;

3.辣椒性温,对胃寒引起的胃脘冷痛、腹泻有很好的缓解作用,治风寒感冒;

4.辣椒有防腐抑菌作用,可缓解鱼虾肉毒中毒;

5.黑胡椒的辣味比白胡椒的辣。香中带辣,用于烹制内脏和海鲜菜肴。

6、白胡椒有很大的药用价值,可以祛寒、健胃等。能增进食欲,帮助消化,促进发汗;还能改善女性白带异常和癫痫。

三、制作黑椒的注意事项

做黑胡椒菜,先把黑胡椒磨成粉或嫩料,然后和黑胡椒一起放入菜里,要注意两个关键点:

一、与肉类同煮时间不宜过长,因为黑胡椒中含有胡椒碱、胡椒碱、挥发油和脂肪油,受热时间过长会使麻辣香浓的口感丧失。

二、掌握好调料浓度,保持火候,可以让辣味更浓郁(所以在铁板上效果更好)。不适合搭配辣椒。

四、胡椒粉的食用禁忌 

1.黑胡椒可以用来炖肉,煮野味,火锅。

2.青椒腌制或冻干后口感松软,可以用来煮羊肉、牛肉。

3.白胡椒是将成熟的胡椒去皮晒干制成的。它尝起来比黑胡椒更软。更香,是煮鱼、焖菜的理想调料。有解毒和胃的作用。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。