牛瘪是什么（牛瘪是牛的哪个部位）

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一、牛瘪是什么

牛鳖，又名“百草堂”，是黔东南特有的美食，深受侗族、苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。“牛平”的制作工艺复杂。牛宰杀后，人们将牛胃和小肠内未消化的内容物取出，挤出液体，加入牛胆汁和调料，放入锅中，用文火慢炖，煮开后过滤液体表面的泡沫，即可食用。具有消炎解表、治疗炎症和感冒的功效。

二、牛瘪是牛的哪个部位

牛羊是黔东南州非常奇特的食物，很多外地人都无法接受。其实都是卫生、科学、美味的菜品。牛羊宰杀时，将胃液取出过滤，牛羊肉煮熟时，加入适量。熟牛羊呈黄绿色，口中微苦，有健胃、祛热、助消化的功效。被黔东南少数民族视为上品的待客之道。

“牛平”的制作工艺复杂。牛羊宰杀后，取其胃和小肠内未消化的内容物，挤压出液体，加入牛胆汁和花椒、姜、陈皮、香草等调料，放入锅中，慢煮，除去液体表面的泡沫和杂质，过滤回锅，加盐、葱、蒜、胡椒。可以把牛肉放在汤里一起煮，也可以蘸熟牛肉当盐菜。

牛是反刍动物。反刍就是我们所说的向后咀嚼。牛吃了一段时间后，会把半消化的食物送回嘴里，重新咀嚼。牛一般吃草，大多没有充分咀嚼就吞咽。它们进入我们所说的“蜂窝肚”，食物通过向后呕吐回到嘴里时，唾液和胃液会混合在一起。当地人也称之为“白草汤”。

所谓的“牛放气”并不是牛身体的某一部分，而是从牛的食道和“蜂窝肚”之间不完全消化提取的液体，也可以说是牛的胃液的一部分。

三、功效

吃牛草药，很多都是草药，而牛胆汁有消炎作用。众所周知，牛黄被用作清火泻热的药物。“牛平”不仅是一种独特的食物，而且具有消炎、解表、治疗炎症和感冒的作用。

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