大家好，小号哥来为大家解答以上问题酸菜鱼是哪个地方的菜，酸菜鱼是什么鱼很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、酸菜鱼是哪个地方的菜
来自重庆江津的江村渔船。相传渔民将捕获的大鱼卖掉换钱，还经常在河边用吃剩的小鱼和农民交换酸菜。渔民把酸菜和鲜鱼放在锅里熬汤。没想到，这个汤味道真的很好喝。
酸菜鱼属于川菜，川菜享有“一菜一式，百家菜”的美誉。因其独特的调味和烹饪技术而闻名，在各地也被称为“酸汤鱼”。以新鲜草鱼为主料，用四川泡菜烹制。此菜虽是四川民间家常菜，但流传甚广。成品菜很嫩，汤很酸，很好吃，微辣不腻，鱼片嫩黄滑。
二、酸菜鱼是什么鱼
草鱼、黑鱼、鲤鱼、鲶鱼、鲢鱼、鲢鱼、凤尾鱼、罗非鱼、鲫鱼都可以作为酸菜鱼。
三、酸菜鱼的做法
(以草鱼为例)
1.草鱼洗净，内脏，血，黑膜。
2.切掉鱼头。
3.从中间切开鱼头。
4.从鱼中间骨头的位置，用刀将鱼切片。
5.在另一边，做同样的事情。
6.把刀斜着切，把鱼肚子里的大刺切掉。
7.去除大刺后将鱼切片。
8.从尾部开始，斜着切刀，去掉鱼片，不要切鱼皮。
9.鱼片包装在一起的方式。
10.将鱼片、鱼骨、鱼头等洗净。用清水冲洗，并控制干燥。
11.将鱼骨和鱼头放入盆中，倒入少许雕酒和盐，搅拌均匀，腌制片刻，放入淀粉，裹匀。
12.在不粘锅中加热，倒入植物油，将鱼头和鱼骨煎至金黄色。
13.鱼片洗净，控干水分。
14.把它放在碗里。
15.打入两个蛋白。
16.加入适量白胡椒。
17.加入淀粉。
18.均匀地包裹它。
19.将酸菜洗净切丝，葱切段，姜切丝备用，将野辣椒放入小碟中，倒入适量泡椒汁。
20.锅烧热，倒油，放入葱、姜、蒜，炒香。
21.加入酸菜丝翻炒。
22.加入花椒翻炒。
23.倒足够的水。
24.加入油炸鱼头和鱼骨。
25.加入适量的盐。
26.倒入适量的雕酒。
27.加一点白糖，味道鲜。
28.煮20分钟左右，直到汤变白。
29.把糊好的鱼片一条一条放入锅中(不要一下子全倒，鱼容易烂，锅里淀粉糊太多，汤也不爽口)。
30.将锅烧开，关火，放入碗中。
31.烧热锅，放入花椒和辣椒，炒香。
32.关火，加入辣椒。(如果喜欢辣的辣椒，可以切成小块，关火，小心翼翼的放进去，再糊出来。)
33.把辣椒油倒在鱼上。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。