正宗水煮鱼的做法，是一道源自四川的美食，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而闻名。下面是制作这道菜的基本步骤，让你在家也能享受到地道的四川风味。
准备材料
- 鲜活草鱼一条（约1500克）
- 黄豆芽300克
- 大蒜瓣100克
- 生姜50克
- 小葱几根
- 花椒20克
- 干辣椒100克
- 郫县豆瓣酱3大勺
- 花生油适量
- 盐、鸡精、料酒、酱油、淀粉适量
制作步骤
1. 鱼的处理：首先将草鱼宰杀洗净，从背部开膛去内脏，然后将鱼肉片成薄片，用盐、料酒、蛋清和少许淀粉腌制20分钟。
2. 准备辅料：黄豆芽洗净备用；大蒜切片；生姜切丝；小葱切段；干辣椒剪成小段。
3. 炒黄豆芽：锅中放油烧热后，放入黄豆芽快速翻炒至断生，加少许盐调味，然后铺在盆底备用。
4. 煮鱼片：另起一锅水烧开，下入腌好的鱼片，轻轻搅拌，待鱼片变白即可捞出，放在黄豆芽上。
5. 炒调料：锅中加油烧热，加入花椒、干辣椒、豆瓣酱、姜丝、蒜片炒香，再加入适量水或高汤，调入酱油、盐、鸡精调味。
6. 浇汁：将炒好的调料汁均匀地倒在鱼片上。
7. 最后一步：锅中加油烧热，加入剩余的花椒和干辣椒炸香，然后将热油均匀地淋在鱼片上，撒上葱花即可。
小贴士
- 选择鲜活的草鱼，肉质更加鲜美。
- 炒调料时火候要适中，避免糊锅。
- 淋热油时，确保油温足够高，这样能更好地激发花椒和辣椒的香味。
按照以上步骤，你就可以在家里轻松做出一道美味的正宗水煮鱼了。希望你能享受烹饪的乐趣，并与家人朋友分享这份美味！