炖茄子是一道非常受欢迎的家常菜，以其软糯的口感和丰富的味道深受人们喜爱。下面是一种简单的炖茄子做法，让你在家也能轻松做出美味可口的炖茄子。
材料
- 茄子 2个（中等大小）
- 瘦肉末 100克
- 大蒜 4瓣
- 生姜 一小块
- 青红椒 各一个（根据个人口味调整）
- 葱 一根
- 生抽 适量
- 老抽 适量（用于上色）
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 水淀粉 适量（勾芡用）
- 食用油 适量
做法
1. 准备材料：茄子洗净去蒂后切成滚刀块，青红椒切丝，葱切段，大蒜生姜切末备用。
2. 处理茄子：将切好的茄子放入盆中，撒上少许盐，轻轻拌匀后放置10分钟，让茄子出水，然后挤干水分备用。这一步可以减少茄子吸油，使炖出来的茄子更加健康。
3. 炒肉末：锅中倒入适量食用油，油热后加入瘦肉末翻炒至变色，再加入葱姜蒜末继续翻炒出香味。
4. 加入茄子：将处理好的茄子加入锅中，与肉末一起翻炒均匀，然后加入生抽、老抽调色调味，翻炒均匀。
5. 加水炖煮：向锅中加入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。大火烧开后转小火慢炖，期间可根据需要适当调整火力，直至茄子变软糯。
6. 调味收汁：待汤汁浓稠时，加入青红椒丝、盐和少许白糖调味，快速翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
7. 装盘享用：最后撒上一些葱花点缀，一道色香味俱全的炖茄子就完成了。
小贴士
- 茄子比较容易吸油，所以建议先用盐腌制一下，这样不仅能够减少吸油量，还能增加茄子的鲜味。
- 在炖煮过程中，可以根据个人口味调整汤汁的浓稠度，喜欢汤汁多一点的话，可以少放点水；反之则可以多放点水，最后通过勾芡来调节。
- 最后的调味阶段加入少许白糖可以提鲜，让整道菜的味道更加鲜美。
按照上述步骤操作，你就能在家轻松制作出美味的炖茄子了！