乌江鱼，因其生长在清澈的乌江中而得名，肉质鲜美，营养丰富。乌江鱼的烹饪方法多样，其中最为人称道的是清蒸乌江鱼和红烧乌江鱼。
清蒸乌江鱼
材料准备：
- 乌江鱼一条（约500克）
- 生姜几片
- 青红椒各一个
- 葱一根
- 盐适量
- 料酒少许
- 生抽（酱油）适量
- 芝麻油少许
- 香菜少许（装饰用）
制作步骤：
1. 清洗处理：将乌江鱼去鳞、去内脏、洗净后，在鱼身上斜切几刀，以便入味。
2. 腌制：在鱼身两面均匀撒上盐，再淋上少许料酒，腌制约15分钟。
3. 准备配料：生姜切片，青红椒切丝，葱切段备用。
4. 蒸鱼：将腌好的鱼放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
5. 调味：蒸好后取出鱼，去掉表面的姜片，铺上青红椒丝和葱段，淋上生抽和芝麻油。
6. 热油浇淋：另起一小锅，烧热少许油，浇在鱼身上，激发出香味。
7. 装饰与完成：最后撒上香菜作为装饰即可。
红烧乌江鱼
材料准备：
- 乌江鱼一条
- 生姜几片
- 大蒜几瓣
- 小葱几根
- 干辣椒几个（可选）
- 老抽（深色酱油）适量
- 生抽适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 清水适量
制作步骤：
1. 鱼的处理：同清蒸做法中的前两步。
2. 煎鱼：锅中放油，油热后放入鱼，两面煎至金黄色。
3. 调汁：锅中留底油，加入生姜、大蒜、干辣椒炒香，然后加入适量清水、生抽、老抽、白糖、盐和料酒，调成红烧汁。
4. 炖煮：将煎好的鱼放入调好的汁中，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，鱼肉入味。
5. 收汁：待汤汁收浓后，撒上葱花即可出锅。
这两种做法都能充分展现乌江鱼的鲜美，根据个人口味选择适合自己的烹饪方式，享受美味的同时也体验到乌江鱼的独特风味。