四川正宗青椒鸡，又称“宫保青椒鸡”或“川式青椒鸡”，是四川省一道非常经典的家常菜。这道菜以其鲜香麻辣、色泽诱人而著称，深受广大美食爱好者的喜爱。下面，就让我们一起来学习如何制作这道美味的四川正宗青椒鸡吧。
准备材料
- 鸡胸肉 300克
- 青椒 2个（选择肉质厚实、颜色鲜艳的品种）
- 干辣椒 适量（根据个人口味调整）
- 大葱 1根
- 蒜瓣 4瓣
- 姜片 5片
- 生抽 1大勺
- 老抽 半小勺（用于上色）
- 料酒 1大勺
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
- 鸡精/味精 少许（可选）
- 水淀粉 适量（用于勾芡）
- 花生油 适量
制作步骤
1. 准备食材：鸡胸肉切成约1厘米见方的小丁，青椒去籽后也切成同样大小的丁，大葱切段，蒜瓣和姜片切片备用。
2. 腌制鸡肉：将切好的鸡丁放入碗中，加入生抽、料酒、少许盐和水淀粉拌匀，腌制15分钟。
3. 炒制鸡肉：锅中倒入花生油，油热后先下入干辣椒爆香，再加入腌好的鸡丁快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 炒香配料：在同一个锅中留底油，加入葱段、姜片和蒜片，用中小火炒出香味。
5. 混合炒制：将炒好的鸡丁倒回锅中，加入青椒丁，调入生抽、老抽、白糖和少许盐，快速翻炒均匀，让鸡肉和青椒充分吸收调料的味道。
6. 勾芡收汁：最后，用水淀粉勾芡，使菜肴汤汁变得浓稠，撒上鸡精或味精提鲜，快速翻炒几下即可出锅。
7. 装盘享用：将炒好的青椒鸡盛入盘中，一道色泽鲜亮、香气扑鼻的四川正宗青椒鸡就完成啦！
小贴士
- 为了保持青椒的脆嫩口感，可以在鸡肉快炒好时再加入青椒，避免过度烹饪导致青椒过软。
- 如果喜欢更辣一些，可以增加干辣椒的数量或使用新鲜的辣椒代替部分干辣椒。
- 勾芡时要边倒边快速搅拌，避免出现结块。
按照以上步骤，您就可以在家享受到地道的四川风味青椒鸡了。这道菜不仅色香味俱全，而且营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。