盐水鸭，又称金陵盐水鸭，是中国江苏省南京市的传统名菜之一。这道菜以其肉质鲜嫩、色泽淡雅、香气浓郁而著称。制作盐水鸭的工艺独特，讲究火候和调料的搭配，下面是一份简易版的盐水鸭做法，供您参考。
准备材料
- 鸭子一只（约2公斤左右）
- 生姜几片
- 大葱一根
- 八角两颗
- 花椒一小把
- 盐适量
- 料酒少许
- 清水足够
制作步骤
1. 准备鸭子：首先将鸭子清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。用厨房纸巾吸干表面水分。
2. 腌制：在鸭子内外均匀涂抹一层薄薄的盐，然后放入盆中，加入生姜片、大葱段、八角、花椒、料酒等调料，腌制约3-4小时，让其充分入味。
3. 焯水：将腌好的鸭子放入沸水中快速焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净。
4. 煮制：将处理好的鸭子放入锅中，加入足够的清水，水量要没过鸭子。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约1.5小时，期间可适当翻动鸭子，使其受热均匀。
5. 冷却与切片：待鸭子煮至熟透，用筷子能轻易穿透鸭腿部分时，关火让其自然冷却。冷却后取出，切成适当大小的块状，摆盘即可。
6. 享用：盐水鸭最好趁热食用，搭配特制酱汁更佳。当然，冷食也有其独特的风味。
盐水鸭的制作虽然步骤较多，但每一步都至关重要，只有严格控制好每个细节，才能做出正宗美味的盐水鸭。希望这份简易教程能帮助您在家也能享受到这道传统美食的乐趣！