安琪酵母是一种常用的发酵剂，广泛应用于家庭烘焙和面点制作中。使用安琪酵母发面可以制作出松软可口的面包、馒头、包子等食品。下面将详细介绍如何使用安琪酵母发面的方法。
准备材料
- 安琪酵母：根据食谱需要，一般为面粉重量的1%左右。
- 温水：约35℃左右，有助于激活酵母。
- 面粉：根据个人需求准备适量。
- 糖（可选）：有助于加速酵母发酵，一般为面粉重量的2%左右。
- 盐（可选）：增加风味，一般为面粉重量的1%左右。
发面步骤
1. 激活酵母：在一个小碗里，将温水与糖混合均匀，然后加入安琪酵母，轻轻搅拌后静置10分钟。如果表面出现泡沫，说明酵母是活性的。
2. 混合原料：在大碗或搅拌机中，将面粉和盐混合均匀。如果需要，也可以直接将面粉、盐和糖一起混合。
3. 加水和酵母溶液：将激活好的酵母溶液倒入面粉中，同时慢慢加入剩余的温水，边加边搅拌。直到面团开始成形。
4. 揉面团：将面团放在工作台上，用力揉搓至少10分钟，直到面团光滑且有弹性。如果面团太粘手，可以适当添加少量面粉。
5. 第一次发酵：将揉好的面团放入一个涂了油的大碗中，用湿布覆盖，放置于温暖无风的地方进行第一次发酵。一般需要1-2小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍大小。
6. 整形与第二次发酵：将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后根据需要整形。再次放入烤盘上，用湿布覆盖，进行第二次发酵，大约30-60分钟。
7. 烘烤：预热烤箱至所需温度，将二次发酵完成的面团放入烤箱中，按照具体食谱要求的时间和温度烘烤。
注意事项
- 水温不宜过高，以免杀死酵母。
- 发酵环境应保持温暖，避免冷风直吹。
- 根据季节和室温调整发酵时间。
遵循以上步骤，你就可以使用安琪酵母制作出美味的发面食品了。