川味爆炒花甲是一道色香味俱全的家常菜，以其麻辣鲜香深受食客喜爱。以下是制作这道美味的具体步骤：
首先，准备新鲜的花甲，将其放入淡盐水中静置两小时，让其吐尽泥沙。同时准备好大蒜、生姜、干辣椒、花椒等调料，并切好葱段备用。
接着，将花甲放入沸水中焯水至开口后捞出，这样可以去除杂质并保持肉质鲜嫩。锅中倒入适量油，加热后放入花椒和干辣椒爆香，再加入姜片和蒜末继续翻炒，散发出浓郁的香气。
随后，将焯过水的花甲倒入锅中快速翻炒，加入适量生抽、老抽调色调味，以及少许糖提鲜。最后撒上葱段，淋上料酒去腥增香，大火快炒均匀即可出锅。
川味爆炒花甲的关键在于调料的比例和火候的掌控，既要保证花甲的原汁原味，又要突出麻辣鲜香的特点。这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。