耗油是什么
耗油，又称鱼露或鱼酱油，是一种广泛应用于中式烹饪的调味品。它起源于中国南方，尤其是广东和福建地区，后来逐渐传播到东南亚及其他地方。作为一种深受欢迎的调料，耗油不仅为菜肴增添了独特的风味，还因其丰富的营养成分而备受青睐。
耗油的主要原料是小杂鱼（如鳀鱼）和盐。制作过程中，将这些原料混合后经过长时间发酵、熬煮而成。这一过程赋予了耗油浓郁的鲜味和咸香，使其成为许多中式菜品的灵魂所在。例如，在炒青菜时加入适量耗油，能瞬间提升菜品的层次感；而在凉拌菜中滴上几滴，则能让简单的食材焕发出令人垂涎的美味。
从营养角度来看，耗油含有丰富的蛋白质、氨基酸以及多种矿物质，对人体健康有益。然而，由于其含盐量较高，建议适量使用，避免过量摄入对身体造成负担。此外，优质的耗油应具备清澈透亮的色泽、纯正的香气，并且无杂质沉淀，这表明其制作工艺严格且原料新鲜。
随着饮食文化的交流融合，耗油已经超越地域限制，成为全球华人厨房中的必备之选。无论是家庭日常烹饪还是高级餐厅的精致料理，都能见到它的身影。可以说，耗油不仅仅是一种调味料，更承载着中华美食文化的一部分精髓。